乳制品加工與檢測技術(shù)

定　價：￥27.00

作　者：	李曉紅主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787122125569	出版時間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	206	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《乳制品加工與檢測技術(shù)》基于乳制品加工與檢測的工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術(shù)于一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養(yǎng)學(xué)生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了原料乳的驗收及預(yù)處理、液態(tài)乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、干酪的加工及檢測、干酪素的加工及檢測9個工作項目，并依據(jù)不同的生產(chǎn)工藝設(shè)計了20個工作任務(wù)。本教材所涉及的加工過程與企業(yè)的加工工藝流程和技術(shù)要求相一致，并融合了部分國內(nèi)外先進技術(shù)；依據(jù)國家標準確定乳制品檢測內(nèi)容，按照標準規(guī)定的檢測項目和方法設(shè)計工作任務(wù)。《乳制品加工與檢測技術(shù)》適用于高職食品加工技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品分析與檢驗等專業(yè)，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機構(gòu)有關(guān)人員的培訓(xùn)教材和參考書。

作者簡介

暫缺《乳制品加工與檢測技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目一原料乳的驗收及預(yù)處理
任務(wù)一牛乳收購現(xiàn)場檢驗
任務(wù)二牛乳的實驗室檢驗
任務(wù)三原料乳預(yù)處理過程
項目二液態(tài)乳的加工及檢測
任務(wù)一巴氏消毒乳的加工及檢測
任務(wù)二 UHT奶的加工及檢測
項目三乳粉的加工及檢測
任務(wù)一全脂加糖乳粉的加工及檢測
任務(wù)二嬰兒配方乳粉的加工及檢測
任務(wù)三速溶乳粉的加工及檢測
項目四酸奶的加工及檢測
任務(wù)一攪拌型酸奶的加工及檢測
任務(wù)二凝固型酸奶的加工及檢測
項目五冷飲的加工及檢測
任務(wù)一奶油冰淇淋的加工及檢測
任務(wù)二雪糕的加工及檢測
項目六奶油的加工及檢測
任務(wù)一新鮮奶油的加工及檢測
任務(wù)二酸性奶油的加工及檢測
任務(wù)三重制奶油的加工及檢測
項目七煉乳的加工及檢測
任務(wù)一甜煉乳的加工及檢測
任務(wù)二淡煉乳的加工及檢測
項目八干酪的加工及檢測
任務(wù)一天然干酪的加工及檢測
任務(wù)二融化干酪的加工
項目九干酪素的加工及檢測
任務(wù) 鹽酸干酪素的加工及檢測
參考文獻