自然發(fā)酵乳制品中乳酸菌生物多樣性

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	張和平著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787030329165	出版時(shí)間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	339	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《自然發(fā)酵乳制品中乳酸菌生物多樣性》的內(nèi)容由內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室十多年的研究成果和國(guó)際上乳酸菌方面最新的研究前沿技術(shù)匯編而成。全書(shū)以?xún)?nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳酸菌菌種資源庫(kù)3388株乳酸菌的分離、鑒定為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，結(jié)合近幾年微生物和分子生物學(xué)領(lǐng)域出現(xiàn)的新技術(shù)和新方法在乳酸菌研究中的應(yīng)用，以新穎的研究思路和方法，系統(tǒng)闡述了中國(guó)少數(shù)民族地區(qū)自然發(fā)酵乳制品（酸馬奶、酸牛奶、酸羊奶、酸駝奶、酸牦牛奶等）和其他自然發(fā)酵食品（酸粥、酸面團(tuán)、發(fā)酵泡菜等）中乳酸菌的生物多樣性。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《自然發(fā)酵乳制品中乳酸菌生物多樣性》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
第一章乳酸菌的分類(lèi)及生理生化特性
1.1 乳酸菌的分類(lèi)
1.1.1 乳酸菌的概述
1.1.2 乳酸菌的分布及種屬
1.1.3 乳酸菌的分類(lèi)
1.2 乳酸菌的生理生化特性
1.2.1 乳酸菌的基本生理生化性狀
1.2.2 乳酸菌的糖代謝類(lèi)型
1.2.3 乳酸菌的主要糖類(lèi)發(fā)酵途徑
參考文獻(xiàn)
第二章自然發(fā)酵乳中乳酸菌的物種多樣性
2.1 乳源乳酸菌的種屬
2.1.1 腸球菌屬
2.1.2 乳桿菌屬
2.1.3 乳球菌屬
2.1.4 明串珠球菌屬
2.1.5 片球菌屬
2.1.6 鏈球菌屬
2.1.7 雙歧桿菌屬
2.2 不同乳源自然發(fā)酵乳中乳酸菌多樣性
2.2.1 自然發(fā)酵酸馬奶中乳酸菌多樣性
2.2.2 自然發(fā)酵酸駝奶中乳酸菌多樣性
2.2.3 自然發(fā)酵酸牛奶及其制品中乳酸菌多樣性
2.2.4 自然發(fā)酵酸羊奶中乳酸菌多樣性
2.2.5 自然發(fā)酵酸牦牛奶中乳酸菌多樣性
參考文獻(xiàn)
第三章自然發(fā)酵乳中乳酸菌的遺傳多樣性研究方法
3.1 基于核糖體DNA分析方法
3.1.1 16SrDNA序列同源性分析
3.1.2 rRNA轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)序列分析
3.1.3 16SrRNA擴(kuò)增片段的堿基差異分析
3.2 DNA指紋圖譜技術(shù)
3.2.1 限制性片段長(zhǎng)度多態(tài)性分析
3.2.2 擴(kuò)增核糖體DNA限制性片段長(zhǎng)度多態(tài)性分析
3.2.3 隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性DNA技術(shù)
3.2.4 擴(kuò)增片段長(zhǎng)度多態(tài)性分析
3.2.5 脈沖場(chǎng)凝膠電泳分析
3.2.6 基因簡(jiǎn)單重復(fù)序列PCR標(biāo)記
3.3 多位點(diǎn)序列分型
3.4 規(guī)律成簇的間隔短回文重復(fù)
3.5 基因網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建系統(tǒng)進(jìn)化樹(shù)
參考文獻(xiàn)
第四章自然發(fā)酵乳（及其他發(fā)酵食品）中乳酸菌分離株目錄
4.1 腸球菌屬
4.2 乳桿菌屬
4.3 乳球菌屬
4.4 明串珠球菌屬
4.5 片球菌屬
4.6 鏈球菌屬
4.7 魏斯氏菌屬
附錄乳酸菌常用培養(yǎng)基及配方
附圖一自然發(fā)酵乳制品和采樣圖集
附圖二內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳酸菌菌種資源庫(kù)（LABCC）
附圖三內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室已
完成的乳酸菌基因組圖譜