肉品加工技術(shù)

定　價：￥30.00

作　者：	袁仲主編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787030335807	出版時間：	2012-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	266	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以肉類生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以肉制品加工的理論知識為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能為日的，系統(tǒng)地介紹了肉制品加工的原輔料知識、畜禽屠宰與分割肉技術(shù)、肉品保鮮與冷鮮肉加工技術(shù)、腌臘制品加丁技術(shù)、醬鹵制品加丁技術(shù)、熏烤制品加工技術(shù)、干肉制品加工技術(shù)、灌腸制品加工技術(shù)、火腿制品加工技術(shù)、油炸肉制品加工技術(shù)、肉罐頭制品加丁技術(shù)，其中融人了現(xiàn)代肉制品企業(yè)所采用的新技術(shù)和成果。實訓(xùn)指導(dǎo)共精選了近20個典型產(chǎn)品進(jìn)行加工訓(xùn)練，以起到鞏固所學(xué)理論知識和強(qiáng)化相應(yīng)的職業(yè)技能，并適應(yīng)職業(yè)資格鑒定的需要?！度馄芳庸ぜ夹g(shù)》可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術(shù)、食品檢測及管理、食品貯運(yùn)與營銷、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工技術(shù)、畜牧獸醫(yī)等專業(yè)教材，還可作為從事肉制品加工企業(yè)技術(shù)人員和管理人員參考用書。

作者簡介

暫缺《肉品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

前言緒論項目一肉品加工原輔料知識任務(wù)一肉的組織結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分任務(wù)二肉的僵直與成熟任務(wù)三肉的物理性質(zhì)與品質(zhì)評定任務(wù)四肉品加丁輔料與添加劑項目二畜禽的屠宰與分割技術(shù) 任務(wù)一屠宰加千衛(wèi)生管理任務(wù)二畜禽屠宰工藝任務(wù)三畜、禽肉的分割任務(wù)四畜禽的屠宰加工與分割設(shè)備項目三肉的保鮮與冷鮮肉加工技術(shù) 任務(wù)一肉品中的微生物任務(wù)二肉的貯藏與保鮮任務(wù)三冷鮮肉加工技術(shù) 任務(wù)四冷鮮肉加工設(shè)備項目四腌臘肉制品加工技術(shù) 任務(wù)一認(rèn)識腌臘肉制品任務(wù)二肉品腌制技術(shù) 任務(wù)二腌臘肉制品加下任務(wù)四腌臘肉制品加下主要設(shè)備項目五醬鹵肉制品加工技術(shù) 任務(wù)一認(rèn)識醬鹵肉制品任務(wù)二醬鹵制品加工任務(wù)二蒸煮鍋與夾層鍋的使用項目六熏燒烤肉制品加工技術(shù) 任務(wù)一認(rèn)識熏烤肉制品任務(wù)二肉品熏烤技術(shù) 任務(wù)三熏制品加工任務(wù)四燒烤制品加工任務(wù)五熏烤肉制品加工主要設(shè)備項目七干肉制品加工技術(shù) 任務(wù)一肉的干制技術(shù)與質(zhì)量控制任務(wù)二干肉制品加工任務(wù)三干制設(shè)備與使用項目八香腸制品加工技術(shù) 任務(wù)一香腸制品概述任務(wù)二中式香腸加工任務(wù)三西式香腸加工任務(wù)四發(fā)酵香腸加工任務(wù)五香腸制品加工主要設(shè)備項目九火腿制品加工技術(shù) 任務(wù)一西式火腿加工任務(wù)二中式火腿加工任務(wù)三幾種成型火腿加工任務(wù)四火腿制品加工主要設(shè)備項目十油炸肉制品加工技術(shù) 任務(wù)一油炸原理及方法任務(wù)二油炸制品加工任務(wù)三油炸肉制品加工主要設(shè)備項目十一肉罐頭制品加工技術(shù) 任務(wù)一認(rèn)識肉類罐頭任務(wù)二罐頭容器的選用任務(wù)三肉罐頭加工任務(wù)四罐頭加工主要設(shè)備項目十二綜合實訓(xùn) 實訓(xùn)一肉新鮮度感官評定實訓(xùn)二天然香辛料的觀察和分辨實訓(xùn)三屠宰廠參觀實訓(xùn)四上海咸肉加工實訓(xùn)五廣東臘花肉加工實訓(xùn)六南京板鴨加工實訓(xùn)七鹵雞翅加工實訓(xùn)八北京醬牛肉加工實訓(xùn)九熏雞加工實訓(xùn)十烤雞翅根加工實訓(xùn)十一太倉豬肉松加工實訓(xùn)十二上海豬肉脯加工實訓(xùn)十三廣式香腸加工實訓(xùn)十四火腿腸加工實訓(xùn)十五中式火腿加工實訓(xùn)十六五香炸酥肉加工實訓(xùn)十七油炸丸子加工實訓(xùn)十八肉罐頭加工主要參考文獻(xiàn)