躲不開(kāi)的食品添加劑：院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事

一、概念篇 <br>
1．什么是食品添加劑？ 002 <br>
2．食品添加劑是怎樣分類的? 003 <br>
3．什么是著色劑? 004 <br>
4．什么是護(hù)色劑? 006 <br>
5．什么是漂白劑? 008 <br>
6．什么是食用香料? 009 <br>
7．什么是食用香精? 010 <br>
8．什么是甜味劑? 011 <br>
9．什么是酸度調(diào)節(jié)劑? 012 <br>
10．什么是增味劑? 013 <br>
11．什么是增稠劑? 014 <br>
12．什么是乳化劑? 016 <br>
13．什么是凝固劑? 018 <br>
14．什么是膨松劑? 019 <br>
15．什么是膠姆糖基礎(chǔ)劑? 021 <br>
16．什么是水分保持劑? 022 <br>
17．什么是抗結(jié)劑? 024 <br>
18．什么是防腐劑？ 025 <br>
19．什么是抗氧化劑? 026 <br>
20．什么是穩(wěn)定劑? 027 <br>
21．什么是消泡劑? 028 <br>
22．什么是面粉處理劑？ 029 <br>
23．什么是酶制劑? 030 <br>
24．什么是食品工業(yè)用加工助劑? 031 <br>
25．什么是被膜劑？ 032 <br>
26．什么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑? 033 <br>
27．什么是復(fù)配食品添加劑? 034 <br>
28．什么是食品配料? 035 <br>
29．什么是食品添加劑的殘留量? 036 <br>
30．什么是食品分類系統(tǒng)？如何使用？ 037 <br>
二、管理篇 <br>
31．使用食品添加劑需要向有關(guān)部門報(bào)告嗎? 040 <br>
32．誰(shuí)有資格生產(chǎn)食品添加劑？誰(shuí)來(lái)決定哪個(gè)企業(yè)有資格生產(chǎn)食品添加劑? 042 <br>
33．我國(guó)怎樣審批與確認(rèn)新食品添加劑? 043 <br>
34．我國(guó)有關(guān)食品添加劑的法律法規(guī)有哪些？哪里能查到? 044 <br>
35．是否有專門的機(jī)構(gòu)和人員對(duì)食品中使用食品添加劑的情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督? 046 <br>
36．同一種食品添加劑，為何用于不同食品時(shí)卻有不同標(biāo)準(zhǔn)要求？ 048 <br>
37．什么是食品添加劑的使用原則？ 049 <br>
38．什么是食品添加劑帶入原則? 051 <br>
39．食品添加劑違規(guī)使用的主要問(wèn)題有哪些? 053 <br>
40．三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊是食品添加劑嗎？ 055 <br>
41．種植蔬菜使用的催熟劑是食品添加劑嗎? 056 <br>
42．在美國(guó)以及其他國(guó)家可以使用的食品添加劑也可以在中國(guó)使用嗎? 057 <br>
43．原本允許使用的食品添加劑，又會(huì)被國(guó)家禁止使用嗎? 058 <br>
44．“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)”，真是這樣的嗎? 059 <br>
45．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也是食品添加劑嗎？是不是越多越好? 060 <br>
46．中國(guó)生產(chǎn)的食品添加劑出口嗎？是否產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)外有別? 061 <br>
47．全球有統(tǒng)一的食品添加劑使用規(guī)范嗎? 062 <br>
48．全球有統(tǒng)一的食品添加劑評(píng)價(jià)方法嗎? 063 <br>
49．是否有其他國(guó)家沒(méi)有批準(zhǔn)使用的食品添加劑，而我國(guó)允許使用？ 064 <br>
50．兒童、老年等特殊人群的食品是否對(duì)食品添加劑的使用有特殊規(guī)定? 065 <br>
51．生產(chǎn)出口食品時(shí)，在食品添加劑方面要注意哪些國(guó)際管理規(guī)定？ 067 <br>
52．為什么國(guó)內(nèi)與國(guó)外的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)是不同的？ 069 <br>
53．我國(guó)是怎樣規(guī)定食品標(biāo)簽上食品添加劑的標(biāo)示方式？ 070 <br>
54．我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用量有哪些規(guī)定? 072 <br>
55．什么是食品用香料、香精的使用原則? 073 <br>
56．國(guó)標(biāo)對(duì)食品用香料、香精在各類食品中使用量是怎樣規(guī)定的？ 074 <br>
57．食品中的香氣都是從哪里來(lái)的？為什么要使用食用香精？ 075 <br>
58．食品添加劑有保質(zhì)期嗎? 076 <br>
59．同一種食品添加劑為什么有多種標(biāo)示? 077 <br>
60．營(yíng)養(yǎng)食品也有食品添加劑嗎? 079 <br>
61．我國(guó)新頒布的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)都有哪些修改和補(bǔ)充？ 080 <br>
三、應(yīng)用篇 <br>
62．食品添加劑是怎樣復(fù)配的？ 082 <br>
63．使用食品添加劑是造假行為嗎？ 084 <br>
64．食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？ 085 <br>
65．方便面中需要用到哪些食品添加劑？各起了什么作用？ 086 <br>
66．肉制品中需要用到哪些食品添加劑？各起了什么作用？ 088 <br>
67．為什么現(xiàn)在生產(chǎn)的老酸奶要加食品添加劑? 090 <br>
68．綠色食品和有機(jī)食品不使用食品添加劑嗎? 091 <br>
69．生產(chǎn)果汁要用食品添加劑嗎？常用哪些食品添加劑? 093 <br>
70．酒類中用到什么食品添加劑？各起什么作用？ 095 <br>
71．罐頭食品中是否有食品添加劑？ 097 <br>
72．可樂(lè)中添加了哪些食品添加劑？ 099 <br>
73．餅干中添加了哪些食品添加劑？ 101 <br>
74．面粉中為什么也要加入食品添加劑? 102 <br>
75．食用油中為什么也要加入食品添加劑? 103 <br>
76．在家里、餐館里烹調(diào)菜肴也使用食品添加劑嗎？ 105 <br>
77．傳統(tǒng)的饅頭、豆腐、面條中有食品添加劑嗎？ 106 <br>
78．是不是不吃工業(yè)化生產(chǎn)的食物，就不會(huì)吃到食品添加劑了？ 108 <br>
79．為何抽檢的食品中常有食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題？ 110 <br>
80．為什么食品添加劑的使用有不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)?  111 <br>
81．為什么雞精比味精鮮美？雞精是一種天然調(diào)味品？還是食品添加劑？ 112 <br>
82．為什么人們更容易選擇到使用了較多食品添加劑的食品？ 113 <br>
83．是不是所有的食品都要使用防腐劑? 114 <br>
84．會(huì)不會(huì)發(fā)生使用過(guò)期、失效的食品添加劑問(wèn)題？ 116 <br>
85．食鹽、白糖、淀粉、小蘇打也是食品添加劑嗎？ 117 <br>
86．調(diào)味品是食品添加劑嗎? 118 <br>
87．花椒、大料、桂皮、孜然也是食品添加劑嗎？ 119 <br>
88．食品添加劑都是在食品加工制造過(guò)程中添加的嗎？怎樣添加？ 120 <br>
89．食品添加劑可以在任何食品中添加嗎? 121 <br>
90．現(xiàn)代食品中食品添加劑添加量太大了吧? 122 <br>
91．為什么商家都愿意多使用食品添加劑? 123 <br>
92．食品添加劑能用其他的產(chǎn)品代替嗎? 125 <br>
93．味精是食品添加劑嗎？味精是否會(huì)損害健康？ 126 <br>
94．有些食品標(biāo)簽上沒(méi)有標(biāo)注防腐劑，是不是真的沒(méi)有添加食品添加劑? 127 <br>
95．一些產(chǎn)品的標(biāo)簽中寫(xiě)道“本品不含任何食品添加劑”，可信嗎？ 128 <br>
96．“奶精”是用牛奶制造的嗎？它對(duì)身體有沒(méi)有危害？ 129 <br>
97．食物中添加“蛋白精”有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？有沒(méi)有害處？ 130 <br>
四、安全篇 <br>
98．食品添加劑的安全性是怎樣確定的? 132 <br>
99．食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用限量是怎樣確定的? 133 <br>
100．如果每種食品都添加了食品添加劑，當(dāng)一天吃多種食品時(shí)會(huì)不會(huì)造成攝入的食品添加劑過(guò)量? 135 <br>
101．檸檬黃染色的饅頭對(duì)人體有多大危害? 136 <br>
102．含防腐劑的食品會(huì)危害健康嗎？ 137 <br>
103．面粉處理劑過(guò)氧化苯甲酰有什么危害？ 138 <br>
104．糖精、蔗糖素等人工合成甜味劑是否對(duì)人體有害？ 139 <br>
105．低熱量可樂(lè)中使用的代糖是否會(huì)損害健康? 140 <br>
106．進(jìn)口食品中的食品添加劑是否安全性更高? 142 <br>
107．為什么涉及食品添加劑的食品安全報(bào)道越來(lái)越多? 144 <br>
108．長(zhǎng)期食用含有食品添加劑的食品是否會(huì)危害人體健康？ 145 <br>
109．為什么人們總是懷疑食品添加劑的安全性? 146 <br>
110．不添加防腐劑等食品添加劑的食品是不是更安全呢? 147 <br>
111．食品添加劑是讓食品美味而對(duì)身體有害嗎? 149 <br>
112．食品中添加食品添加劑是導(dǎo)致目前癌癥病人增多的原因嗎？ 150 <br>
113．食品添加劑添加過(guò)量了就一定對(duì)身體有害？ 151 <br>
114．為什么有人說(shuō)食品添加劑對(duì)人體有害，卻還要使用? 152 <br>
115．我國(guó)發(fā)生的食品安全事件中哪些涉及了食品添加劑? 153 <br>
116．哪些食品添加劑對(duì)特殊人群有不利影響? 155 <br>
117．天然的食品添加劑就比人工合成的食品添加劑安全性高嗎？ 156 <br>
118．為什么一定要使用人工合成食品添加劑? 158 <br>
參考文獻(xiàn)　/160 <br>
中文索引　/161<br><br>