食品微生物學(xué)（第3版）

定　價(jià)：￥39.50

作　者：	江漢湖，董明盛編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育"十一五"國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	輕工業(yè)、手工業(yè) 化工、輕工、手工業(yè) 工業(yè)技術(shù)

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ISBN：	9787109148192	出版時(shí)間：	2010-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	396	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材共分11章，包括緒論、微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)、微生物的代謝、微生物遺傳與育種、微生物分子進(jìn)化與分類(lèi)學(xué)、微生物生態(tài)、微生物與食品釀造、免疫及其在食品中的應(yīng)用、食品腐敗與食品保藏、微生物與食品安全性。全書(shū)圍繞現(xiàn)代微生物基本理論、基本知識(shí)和基本技能及其在食品領(lǐng)域中應(yīng)用等方面進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的論述，也注意介紹了學(xué)科發(fā)展的前沿，適合各類(lèi)高等院校食品專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可供其他生物類(lèi)科技人員參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品微生物學(xué)（第3版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第三版前言
第二版前言
第一版前言
第1章緒論
1.1 微生物的概念
1.2 微生物的特點(diǎn)
1.3 微生物學(xué)及其分支學(xué)科
1.4 食品微生物學(xué)的歷史
1.4.1 發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)微生物以前的歷史
1.4.2 微生物發(fā)現(xiàn)和微生物學(xué)發(fā)展的奠基者
1.4.3 食品微生物學(xué)發(fā)展的歷史
1.5 食品微生物學(xué)及其未來(lái)
復(fù)習(xí)思考題
第2章微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
2.1 微生物的基本類(lèi)型
2.2 原核微生物：細(xì)菌
2.2.1 細(xì)菌的形態(tài)、大小和排列
2.2.2 細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能
2.2.3 細(xì)菌菌落形態(tài)
2.3 真核微生物：真菌
2.3.1 真菌營(yíng)養(yǎng)體
2.3.2 真菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能
2.3.3 真菌的菌絲
2.3.4 真菌菌落形態(tài)
2.4 非細(xì)胞微生物：病毒
2.4.1 病毒的基本特點(diǎn)
2.4.2 病毒的形態(tài)與大小
2.4.3 病毒的結(jié)構(gòu)與功能
2.4.4 病毒的復(fù)制與生長(zhǎng)周期
復(fù)習(xí)思考題
第3章微生物的營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)
第4章微生物的代謝
第5章微生物遺傳與育種
第6章微生物分子進(jìn)化與分類(lèi)學(xué)
第7章微生物生態(tài)
第8章微生物與食品釀造
第9章免疫及其在食品中的應(yīng)用
第10章食品腐敗與食品保藏
第11章微生物與食品安全性
網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)連接
主要參考文獻(xiàn)