功能性食品學(xué)

總序
序
前言
第1章 緒論
1.1 什么是功能性食品
1.1.1 功能性食品的定義
1.1.2 功能性食品的認(rèn)定范圍
1.1.3 功能性食品的分類
1.2 功能性食品的前世今生
1.2.1 功能性食品的發(fā)展歷史
1.2.2 功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀
1.2.3 功能性食品的發(fā)展趨勢
1.2.4 功能性食品的國際消費(fèi)市場和產(chǎn)品類型
1.2.5 功能性食品迅速發(fā)展的原因
1.2.6 我國功能性食品發(fā)展的展望
1.2.7 功能性食品的管理
參考文獻(xiàn)
第2章 食品源生物活性成分
2.1 多糖類
2.1.1 膳食纖維
2.1.2 活性多糖
2.2 功能性甜味劑
2.2.1 功能性甜味劑的分類
2.2.2 功能性甜味劑的生理功能
2.2.3 主要功能性甜味劑的特點(diǎn)
2.3 氨基酸
2.3.1 牛磺酸
2.3.2 精氨酸
2.3.3 谷氨酰胺
2.4 活性肽
2.4.1 谷胱甘肽
2.4.2 酪蛋白磷酸肽
2.4.3 大豆肽
2.4.4 免疫活性肽
2.4.5 抗菌肽
2.4.6 降血壓肽
2.4.7 神經(jīng)活性肽
2.4.8 高F值寡肽
2.4.9 脂肪代謝調(diào)節(jié)肽
2.5 活性蛋白質(zhì)
2.5.1 免疫球蛋白
2.5.2 乳鐵蛋白
2.5.3 金屬硫蛋白
2.5.4 大豆球蛋白
2.6 功能性脂類
2.6.1 多不飽和脂肪酸
2.6.2 磷脂
2.6.3 膽堿
2.6.4 脂肪替代品
2.7 維生素
2.7.1 脂溶性維生素
2.7.2 水溶性維生素
2.8 礦物質(zhì)
2.8.1 常量礦物質(zhì)
2.8.2 微量礦物質(zhì)
2.9 自由基清除劑
2.9.1 自由基對機(jī)體的危害
2.9.2 常用的自由基清除劑
2.10 其他活性成分
2.10.1 酚類化合物
2.10.2 有機(jī)硫化合物
2.10.3 萜類化合物
2.10.4 類胡蘿卜素
2.10.5 植物性甾醇
2.10.6 二十八烷醇
2.10.7 肉堿
……
第3章 改善免疫系統(tǒng)的功能性食品
第4章 改善消化系統(tǒng)的功能性食品
第5章 改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能性食品
第6章 改善呼吸系統(tǒng)的功能性食品
第7章 改善運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的功能性食品
第8章 改善循環(huán)系統(tǒng)的功能性食品
第9章 改善內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能性食品
第10章 促泌乳功能性食品
第11章 美容功能性食品
第12章 減肥功能性食品
第13章 抗氧化功能性食品
第14章 食品中的功能元素與腫瘤預(yù)防
第15章 功能性食品的研發(fā)與評價(jià)
第16章 功能性食品生產(chǎn)加工技術(shù)與GMP
第17章 功能性食品的法規(guī)與管理
第18章 功能性食品的市場分析與消費(fèi)者分析
附錄1 保健食品注冊管理辦法（試行）
附錄2 保健食品監(jiān)督管理?xiàng)l例（送審稿）