本書講述了現階段各種乳制品的生產加工技術。共分十章，主要內容包括乳畜及乳的基本知識、生鮮乳的驗收和預處理、純牛乳和調制乳的加工技術、酸乳和酸性乳飲料的加工技術、干酪的加工技術、乳粉的加工技術、冷飲乳制品的加工技術、奶油的加工技術、乳制品廠設備的清洗？肖毒、乳制品安全生產與品質控制及乳制品相關最新國家標準等。 本書在編寫過程中收集了大量乳品企業(yè)的實際生產經驗和技術，緊密結合我國乳品工業(yè)現狀，參閱了大量文獻資料，講述了國內外乳品加工的最新技術和質量控制措施。本書的編寫重在應用性與實踐性，注重理論聯系實際。適合作為高等職業(yè)院校、中等職業(yè)學校和業(yè)余職業(yè)教育的教材。對乳品生產企業(yè)以及相關行業(yè)的技術人員也有參考作用。
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