食品加工過程質量與安全控制

第一篇 食品加工過程質量與安全控制理論
第一章概論
第一節(jié)食品加工過程控制的意義
第二節(jié)食品質量安全過程控制的主要技術
第二章食品質量安全的監(jiān)管體系
第一節(jié)我國食品質量安全監(jiān)管體系
第二節(jié)食品質量安全控制理論體系
第三章食品質量安全過程控制技術體系
第一節(jié)食品原料的質量安全控制
第二節(jié)良好操作規(guī)范（GMP）
第三節(jié)衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP）
第四節(jié)危害分析和關鍵控制點（HACCP）
第五節(jié)管理體系間關系辨析
第六節(jié)幾種認證體系
第四章食品安全控制新技術
第一節(jié)新式殺菌保鮮技術
第二節(jié)柵欄技術
第三節(jié)預測微生物技術
第四節(jié)冷鏈貯運系統(tǒng)
第二篇 畜產品加工過程質量與安全控制
第五章我國畜產品質量安全管理體系
第一節(jié)我國畜產品安全現狀與監(jiān)督管理概述
第二節(jié)我國畜產品安全的發(fā)展方向和趨勢
第三節(jié)畜產品生產質量安全管理體系
第六章乳制品加工過程質量與安全控制
第一節(jié)低溫乳制品（巴氏殺菌乳）加工過程質量與安全控制
第二節(jié)UHT乳加工過程質量與安全控制
第三節(jié)發(fā)酵乳加工過程質量與安全控制
第四節(jié)調配乳飲料加工過程質量與安全控制
第五節(jié)冰淇淋加工過程質量與安全控制
第六節(jié)奶粉加工過程質量與安全控制
第七章 肉制品加工過程質量與安全控制
第一節(jié)火腿加工過程質量與安全控制
第二節(jié)香腸加工過程質量與安全控制
第三節(jié)熏肉加工過程質量與安全控制
第四節(jié)冷凍肉制品加工過程質量與安全控制
第五節(jié)肉制品安全生產新技術
第三篇 果蔬制品加工過程質量與安全控制
第八章果蔬汁飲料加工過程的質量與安全控制
第一節(jié)常見果蔬汁的加工工藝流程
第二節(jié)濃縮清汁加工過程質量與安全控制
第三節(jié)渾濁汁加工過程質量與安全控制
第四節(jié)果蔬復合汁加工過程質量與安全控制
第五節(jié)果蔬汁飲料加工過程的質量與安全控制
第九章果蔬干制產品加工過程的質量與安全控制
第一節(jié)概論
第二節(jié)果蔬自然干燥產品加工過程質量與安全控制
第三節(jié)果蔬人工干燥產品加工過程質量與安全控制
第四節(jié)冷凍干燥果蔬加工過程質量與安全控制
第十章果蔬腌漬類產品加工過程的質量與安全控制
第一節(jié)概論
第二節(jié)果蔬糖漬產品加工過程質量與安全控制
第三節(jié)果蔬鹽漬產品加工過程質量與安全控制
第四篇 水產品加工過程質量與安全控制
第十一章罐藏類水產品加工過程質量與安全控制
第一節(jié)罐藏水產品加工的基本原理
第二節(jié)罐藏水產品加工過程質量控制與分析
第三節(jié)罐藏水產品加工過程中的安全問題與控制
第十二章鹽漬類水產品加工過程質量與安全控制
第一節(jié)鹽漬類水產品加工的基本原理
第二節(jié)鹽漬水產品加工過程質量控制與分析
第三節(jié)鹽漬水產品加工過程中的安全問題與控制
第十三章冷凍水產品加工過程質量與安全控制
第一節(jié)概述
第二節(jié)冷凍水產品加工過程中的危害
第三節(jié)影響冷凍水產品質量的因素
第四節(jié)冷凍水產品生產標準與法規(guī)
第五節(jié)冷凍水產品質量安全控制體系
第十四章發(fā)酵水產品加工過程質量與安全控制
第一節(jié)發(fā)酵水產品加工的基本原理
第二節(jié)發(fā)酵水產品加工過程質量控制與分析
第三節(jié)發(fā)酵水產品加工過程中的安全問題與控制
第五篇 糧油制品加工過程質量與安全控制
第十五章冷凍面制品加工過程質量與安全控制
第一節(jié)速凍餃子加工過程質量與安全控制
第二節(jié)速凍餛飩加工工藝流程及主要質控點
第三節(jié)速凍包子加工工藝流程及主要質控點
第十六章焙烤類面制品加工過程質量與安全控制
第一節(jié)面包加工過程質量與安全控制
第二節(jié)糕點加工過程質量與安全控制
第三節(jié)餅干加工過程質量與安全控制
第十七章干燥面制品加工過程質量與安全控制
第一節(jié)掛面加工過程質量與安全控制
第二節(jié)方便面加工過程質量與安全控制
第十八章油脂加工過程質量與安全控制
第一節(jié)油脂加工的工藝過程
第二節(jié)一些油脂制品及其生產工藝
第三節(jié)HACCP體系在油脂加工中的應用
主要參考文獻