蛋白質化學與工藝學

第一篇　蛋白質化學
第1章　緒論
1．1　蛋白質的概念及其作用
1．2　蛋白質的元素組成
1．3　蛋白質的分類
1．4　研究和開發(fā)蛋白質的重要意義
1．5　蛋白質發(fā)展及其利用概況
第2章　氨基酸
2．1　氨基酸的結構與分類
2．2　氨基酸的理化性質
2．3　色譜與氨基酸的分析分離
第3章　蛋白質的結構與功能
3．1　蛋白質的結構
3．2　蛋白質的功能
3．3　蛋白質的結構與生理功能的關系
第4章　蛋白質的理化性質
4．1　蛋白質的物理性質
4．2　蛋白質的化學性質
4．3　蛋白質的修飾和改性
第5章　蛋白質的提取分離和結構測定
5．1　蛋白質的提取分離
5．2　蛋白質大規(guī)模分離純化
5．3　蛋白質一級結構的測定
5．4　多肽鏈二級結構的測定
第二篇　蛋白質加工工藝
第6章　豆類蛋白質的加工工藝
6．1　大豆蛋白質加工工藝
6．2　豌豆蛋白質的提取、性質與應用
6．3　其他豆類蛋白質的提取、性質與應用
第7章　油料蛋白質加工工藝
7．1　花生蛋白質加工工藝
7．2　菜籽蛋白質加工工藝
7．3　棉籽蛋白質加工工藝
7．4　其他油料蛋白質的加工工藝
第8章　谷物蛋白質加工工藝
8．1　小麥蛋白質加工工藝
8．2　玉米蛋白質加工工藝
8．3　大米蛋白質加工工藝
8．4　其他谷物蛋白質加工工藝
第9章　畜禽類產(chǎn)品蛋白質加工工藝
9．1　肉類蛋白質的性質與應用
9．2　奶類蛋白質加工工藝
9．3　蛋類蛋白質
第10章　水產(chǎn)蛋白質加工工藝
10．1　概述
10．2　水產(chǎn)蛋白質的組成和結構
10．3　水產(chǎn)蛋白質的營養(yǎng)和功能特性
10．4　水產(chǎn)蛋白質的加工
第1l章　其他蛋白質加工工藝
11．1　藻類蛋白質加工工藝
11．2　葉蛋白加工工藝
第三篇　蛋白質標準及分析方法
第12章　蛋白質產(chǎn)品質量標準和分析方法
12．1　蛋白質質量標準
12．2　蛋白質的定量分析
12．3　蛋白質的定性分析
12．4　其他標準分析方法
參考文獻