食品工程的創(chuàng)新—新技術(shù)與新產(chǎn)品

1 食品非熱加工的機遇和挑戰(zhàn) 1.1 引言 1.2 葛壓處理技術(shù) 1.3 脈沖電場 1.4 超聲波 1.5 結(jié)束語 致謝 參考文獻 2 面包制作的趨勢：低溫技術(shù)的應用 2.1 引言 2.2 低溫技術(shù)在面包制作工藝中的作用 2.3 在面包制作中低溫技術(shù)的實現(xiàn) 2.4 面包制作中的其他創(chuàng)新技術(shù) 2.5 結(jié)束語 參考文獻 3 產(chǎn)生天然風昧的生物技術(shù)工具和鑒別其來源的方法 3.1 引言 3.2 天然風味物質(zhì)的微生物生產(chǎn) 3.3 鑒別香料天然來源的方法 3.4 結(jié)束語 參考文獻 4 固態(tài)發(fā)酵在食品工業(yè)中的應用 4.1 引言 4.2 固態(tài)發(fā)酵對原料營養(yǎng)價值的提升 4.3 酶的生產(chǎn) 4.4 有機酸的生產(chǎn) 4.5 SSF生物反應器：類型和模型 4.6 結(jié)束語 參考文獻 5 膜分離技術(shù)在工農(nóng)業(yè)中生物活性物質(zhì)提取方面的應用 5.1 引言 5.2 利用膜技術(shù)提取生物活性物質(zhì)的新機遇 5.3 膜分離技術(shù)的基本概念 5.4 選定實例研究 5.5 發(fā)展趨勢和展望 參考文獻 6 果汁濃縮技術(shù)的新進展 6.1 引言 6.2 最新熱處理技術(shù) 6.3 膜技術(shù) 6.4 結(jié)束語 參考文獻 7 調(diào)整食品性能的微膠囊技術(shù) 7.1 引言 7.2 微膠囊技術(shù) 7.3 微膠囊化系統(tǒng) 7.4 包埋活性成分在食品中的應用 7.5 微膠囊的挑戰(zhàn) 參考文獻 8 食品工業(yè)中流化床涂膜的前景 8.1 引言 8.2 流化床包衣 8.3 食品粉末包衣技術(shù)中的問題 8.4 結(jié)束語 參考文獻 9 食品加工中的噴霧干燥及其應用 9.1 引言 9.2 噴霧干燥的原理 9.3 噴霧干燥器的流體力學（CFD）模型和模擬 9.4 噴霧干燥在食品工業(yè)中的應用 9.5 結(jié)束語 參考文獻 10 食品工程中的過熱蒸汽干燥 10.1 引言 10.2 過熱蒸汽干燥的優(yōu)勢和局限 10.3 過熱蒸汽干燥的基本理論 10.4 過熱蒸汽干燥在食品物料中的應用 10.5 結(jié)束語 致謝 參考文獻 11 熱帶水果果肉干燥：噴動流化床加工 11.1 引言 11.2 惰性粒子噴動流化床干燥 11.3 噴動流化床干燥水果果肉 11.4 果肉成分對噴動流化床干燥過程和產(chǎn)品質(zhì)量的影響 11.5 含有添加劑的水果混合物的干燥 11.6 結(jié)束語 參考文獻 12 微波干燥和萃取混合技術(shù)的應用 12.1 引言 12.2 基本概念 12.3 微波輔助干燥 12.4 微波輔助萃取 12.5 總結(jié)和結(jié)論 參考文獻 13 真空油炸技術(shù) 13.1 引言 13.2 原理 13.3 真空油炸條件對油炸食品的影響。 13.4 結(jié)束語 參考文獻 14 食品無菌包裝——包裝材料去污方法的基本原理和新進展 14.1 引言 14.2 包裝材料的消毒殺菌要求 14.3 食品的無菌包裝 14.4 包裝滅菌所需的微生物失活 14.5 食品工業(yè)中包裝材料的去污方法 14.6 滅菌的有效性 14.7 結(jié)束語 參考文獻 15 食品的氣調(diào)包裝 15.1 引言 15.2 基本原理 15.3 包裝技術(shù) 15.4 在鮮切產(chǎn)品生產(chǎn)中的應用 15.5 在肉和魚中的應用 15.6 食品安全問題 15.7 技術(shù)發(fā)展趨勢 15.8 結(jié)束語 參考文獻 16 食品包裝和生物包裝的最新進展和未來趨勢 16.1 包裝中的塑料與生物塑料 16.2 食品包裝中的納米復合材料 16.3 活性包裝 16.4 生物活性包裝 16.5 結(jié)束語 參考文獻 17 食品工業(yè)中基于生物多聚物的新材料、新產(chǎn)品、新型添加劑和生物可降解膜 17.1 引言 17.2 可生物降解聚合物 17.3 生物聚合物在食品包裝中的應用 17.4 淀粉聚合物在食品包裝中的應用 17.5 結(jié)束語 參考文獻 18 小型農(nóng)業(yè)企業(yè)中的山羊乳粉生產(chǎn) 18.1 引言 18.2 山羊乳粉生產(chǎn)的發(fā)展?jié)摿? 18.3 山羊乳：加工與生產(chǎn) 18.4 噴動流化床加工的技術(shù)可行性 18.5 結(jié)束語 參考文獻 19 功能性肉制品 19.1 引言 19.2 功能性肉制品加工策略的發(fā)展 19.3 結(jié)束語 參考文獻 20 發(fā)酵乳制品中的益生菌和益生元 20.1 益生菌的介紹：定義和應用的微生物 20.2 富含益生菌的發(fā)酵乳的益生作用 20.3 為什么要向傳統(tǒng)酸乳中添加益生菌 20.4 發(fā)酵產(chǎn)品中益生菌的計數(shù)：挑戰(zhàn)、障礙和成績 20.5 生存力相對于功能性 20.6 發(fā)酵乳中的益生菌 20.7 益生菌微膠囊 20.8 將功能影響轉(zhuǎn)移到其他食品基質(zhì)中：發(fā)酵乳的干燥游離細胞碎片可能開發(fā)成為功能添加劑 20.9 益生元的概念 20.10 益生元的化學組成、鏈長和來源 20.11 低聚糖的生產(chǎn)和低聚糖與多聚糖的技術(shù)特性 20.12 益生元對健康的有益貢獻 20.13 合生元（Synbiotic）：它們在乳制品中的應用 20.14 結(jié)束語 參考文獻 21 全谷物和谷物組分在功能性食品發(fā)展中的應用 21.1 引言 21.2 谷物作為益生菌的基質(zhì) 21.3 谷粒中的膳食纖維及其潛在的益生元效果 21.4 結(jié)束語 參考文獻 22 脂肪替代品和低脂產(chǎn)品的進展 22.1 引言 22.2 碳水化合物基質(zhì)脂肪替代品 22.3 蛋白質(zhì)基質(zhì)的脂肪替代品 22.4 類脂或脂肪基質(zhì)替代品 22.5 降低油炸過程中脂肪吸收的因素 22.6 結(jié)束語 參考文獻 23 應用于食品加工中的新型食品添加劑——生物表面活性劑 23.1 引言 23.2 生物表面活性劑在食品工業(yè)中的潛在應用 23.3 生物表面活性劑在生產(chǎn)和廣泛使用方面所面臨的挑戰(zhàn) 23.4 結(jié)束語 參考文獻