食品微生物學

定　價：￥28.00

作　者：	胡樹凱，李彥宏主編
出版社：	清華大學出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)、手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787512112971	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品微生物學是食品科學相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)課程?！陡叩冉逃笆濉币?guī)劃教材：食品微生物學》緊緊圍繞食品微生物的基本特點和食品行業(yè)對微生物利用和檢測的要求編寫，主要內(nèi)容包括：微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的營養(yǎng)與代謝、微生物的生長、微生物的遺傳變異與菌種選育、微生物生態(tài)、食品制造中的主要微生物及其應(yīng)用、食品微生物污染及其主要變質(zhì)微生物?！陡叩冉逃?十二五"規(guī)劃教材：食品微生物學》的編寫著重理論與實際相結(jié)合，突出實用第一、基礎(chǔ)為重，刪繁就簡、深入淺出，重視歷史、兼顧前沿等特色。

作者簡介

暫缺《食品微生物學》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
　一、微生物的概念及其在生物分類中的地位
　二、微生物的生物學特性
　三、微生物學及其主要分支學科
　四、微生物學的形成和發(fā)展
　五、食品微生物學研究的內(nèi)容與任務(wù)
第二章微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)
　第一節(jié)細菌
　　一、細菌的形態(tài)和排列
　　二、細菌的大小
　　三、細菌細胞的結(jié)構(gòu)
　　四、細菌的繁殖
　　五、細菌菌落
　　六、食品中常見細菌
　第二節(jié)放線菌
　　一、放線菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
　　二、放線菌的菌落特征
　　三、放線菌的繁殖方式
　　四、放線茵的代表
　第三節(jié)藍細菌及其他原始微生物
　　一、藍細菌
　　二、支原體
　　三、立克次氏體
　　四、衣原體
　第四節(jié)霉菌
　　一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
　　二、霉菌的菌落
　　三、霉菌的繁殖
　　四、霉菌的代表屬
　第五節(jié)酵母菌
　……
第三章　微生物的營養(yǎng)與代謝
第四章　微生物的生長
第五章　微生物的遺傳變異與菌種選育
第六章　微生物生態(tài)
第七章　食品制造中的主要微生物及其應(yīng)用
第八章　食品微生物污染及其主要變質(zhì)微生物
參考文獻