食品微生物學(xué)

第一章緒論
　一、微生物的概念及其在生物分類(lèi)中的地位
　二、微生物的生物學(xué)特性
　三、微生物學(xué)及其主要分支學(xué)科
　四、微生物學(xué)的形成和發(fā)展
　五、食品微生物學(xué)研究的內(nèi)容與任務(wù)
第二章微生物主要類(lèi)群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)
　第一節(jié)細(xì)菌
　　一、細(xì)菌的形態(tài)和排列
　　二、細(xì)菌的大小
　　三、細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)
　　四、細(xì)菌的繁殖
　　五、細(xì)菌菌落
　　六、食品中常見(jiàn)細(xì)菌
　第二節(jié)放線(xiàn)菌
　　一、放線(xiàn)菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
　　二、放線(xiàn)菌的菌落特征
　　三、放線(xiàn)菌的繁殖方式
　　四、放線(xiàn)茵的代表
　第三節(jié)藍(lán)細(xì)菌及其他原始微生物
　　一、藍(lán)細(xì)菌
　　二、支原體
　　三、立克次氏體
　　四、衣原體
　第四節(jié)霉菌
　　一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
　　二、霉菌的菌落
　　三、霉菌的繁殖
　　四、霉菌的代表屬
　第五節(jié)酵母菌
　……
第三章　微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝
第四章　微生物的生長(zhǎng)
第五章　微生物的遺傳變異與菌種選育
第六章　微生物生態(tài)
第七章　食品制造中的主要微生物及其應(yīng)用
第八章　食品微生物污染及其主要變質(zhì)微生物
參考文獻(xiàn)