食品雕刻技藝實(shí)訓(xùn)精解（第2版）

定　價：￥39.50

作　者：	周文涌，張大中編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書
標(biāo)　簽：	科技其它分類輕工業(yè)、手工業(yè)

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ISBN：	9787040347753	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	236	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書：食品雕刻技藝實(shí)訓(xùn)精解（第2版）》是在2007年第一版的基礎(chǔ)上修訂而成，根據(jù)教育部新一輪課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技藝的精髓，采用了“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的項(xiàng)目化編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，注重基礎(chǔ)和基本功的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，剖析和揭秘了食品雕刻技藝的難點(diǎn)、疑點(diǎn)?！冬F(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書：食品雕刻技藝實(shí)訓(xùn)精解（第2版）》分實(shí)用雕刻篇、觀賞雕刻篇、提高創(chuàng)新篇3個單元，7個模塊共38個項(xiàng)目，內(nèi)容涵蓋了景物、花卉、禽鳥、魚蝦、畜獸、人物以及泡沫雕、瓊脂雕、糖雕、瓜雕等諸多方面的內(nèi)容，并根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育要求和技術(shù)難易程度，分基礎(chǔ)模塊和選學(xué)模塊。圖文并茂、體例活潑新穎，通俗易懂。《現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書：食品雕刻技藝實(shí)訓(xùn)精解（第2版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)專業(yè)人員技能培訓(xùn)教材和參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
實(shí)用雕刻
模塊一玲瓏景物
項(xiàng)目1 玲瓏球
項(xiàng)目2 繡球
項(xiàng)目3 涼亭
項(xiàng)目4 寶塔*
項(xiàng)目5 椰樹*
模塊二果蒜百花艷
項(xiàng)目6 馬蹄蓮
項(xiàng)目7 大麗菊
項(xiàng)目8 月季花
項(xiàng)目9 牡丹花
項(xiàng)目10 荷花
項(xiàng)目11 杜鵑花
項(xiàng)目12 長絲菊
觀賞雕刻篇
模塊三展翅鳥雀飛
項(xiàng)目13 仙鶴
項(xiàng)目14 天鵝
項(xiàng)目15 喜鵲
項(xiàng)目16 鴛鴦
項(xiàng)目17 雄雞
項(xiàng)目18 老鷹*
項(xiàng)目19 孔雀*
項(xiàng)目20 鳳凰*
模塊四水底魚蝦鮮
項(xiàng)目21 對蝦
項(xiàng)目22 旗魚
項(xiàng)目23 海豚
項(xiàng)目24 鯉魚
項(xiàng)目25 金魚
模塊五繭原牛馬騰門
項(xiàng)目26 奔馬
項(xiàng)目27 斗牛
項(xiàng)目28 山羊
項(xiàng)目29 騰龍
項(xiàng)目30 麒麟
提高創(chuàng)新篇
梗塊六雕琢人物真
項(xiàng)目31 壽星
項(xiàng)目32 牧童
項(xiàng)目33 仙女
項(xiàng)目34 彌勒
模塊七另類精品奇
項(xiàng)目35 泡沫雕*——麒麟頭
項(xiàng)目36 瓊脂雕*——孔雀舞
項(xiàng)目37 糖雕*——天鵝湖
項(xiàng)目38 瓜雕*
參考書目