食品雕刻技藝實訓精解（第2版）

定　價：￥39.50

作　者：	周文涌，張大中編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓用書
標　簽：	科技其它分類輕工業(yè)、手工業(yè)

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ISBN：	9787040347753	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	236	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓用書：食品雕刻技藝實訓精解（第2版）》是在2007年第一版的基礎(chǔ)上修訂而成，根據(jù)教育部新一輪課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技藝的精髓，采用了“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的項目化編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，注重基礎(chǔ)和基本功的實戰(zhàn)訓練，剖析和揭秘了食品雕刻技藝的難點、疑點。《現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓用書：食品雕刻技藝實訓精解（第2版）》分實用雕刻篇、觀賞雕刻篇、提高創(chuàng)新篇3個單元，7個模塊共38個項目，內(nèi)容涵蓋了景物、花卉、禽鳥、魚蝦、畜獸、人物以及泡沫雕、瓊脂雕、糖雕、瓜雕等諸多方面的內(nèi)容，并根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育要求和技術(shù)難易程度，分基礎(chǔ)模塊和選學模塊。圖文并茂、體例活潑新穎，通俗易懂。《現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓用書：食品雕刻技藝實訓精解（第2版）》可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的實訓教材，也可作為相關(guān)行業(yè)專業(yè)人員技能培訓教材和參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
實用雕刻
模塊一玲瓏景物
項目1 玲瓏球
項目2 繡球
項目3 涼亭
項目4 寶塔*
項目5 椰樹*
模塊二果蒜百花艷
項目6 馬蹄蓮
項目7 大麗菊
項目8 月季花
項目9 牡丹花
項目10 荷花
項目11 杜鵑花
項目12 長絲菊
觀賞雕刻篇
模塊三展翅鳥雀飛
項目13 仙鶴
項目14 天鵝
項目15 喜鵲
項目16 鴛鴦
項目17 雄雞
項目18 老鷹*
項目19 孔雀*
項目20 鳳凰*
模塊四水底魚蝦鮮
項目21 對蝦
項目22 旗魚
項目23 海豚
項目24 鯉魚
項目25 金魚
模塊五繭原牛馬騰門
項目26 奔馬
項目27 斗牛
項目28 山羊
項目29 騰龍
項目30 麒麟
提高創(chuàng)新篇
梗塊六雕琢人物真
項目31 壽星
項目32 牧童
項目33 仙女
項目34 彌勒
模塊七另類精品奇
項目35 泡沫雕*——麒麟頭
項目36 瓊脂雕*——孔雀舞
項目37 糖雕*——天鵝湖
項目38 瓜雕*
參考書目