食品安全學(xué)

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	王際輝
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	工學(xué) 教材輕工研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787501991105	出版時間：	2013-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	312	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，以概述與食品安全相關(guān)的科學(xué)問題為重點(diǎn)，集中闡述了環(huán)境污染、化學(xué)物質(zhì)、生物性污染、包裝材料、食品中的有毒物質(zhì)、膳食中的不安全因素等對食品安全性的影響；同時介紹了食品安全性評價(jià)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制等內(nèi)容。

作者簡介

　　王際輝，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授。韓國忠北大學(xué)博士，韓國首爾大學(xué)博士后，英國牛津大學(xué)高級訪問學(xué)者。目前擔(dān)任遼寧省食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，遼寧省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長，吉林大學(xué)兼職教授，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)外聘博士生導(dǎo)師。國家科技獎勵評審專家，教育部科技項(xiàng)目評審專家，國家農(nóng)業(yè)開發(fā)項(xiàng)目評審專家，中國微生物研究會會員，遼寧省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會委員，遼寧省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會委員。享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。主要研究方向：食品安全；功能食品開發(fā)；動物營養(yǎng)；細(xì)胞及蛋白質(zhì)工程。近幾年主持或參與國家、省部級及橫向課題20余項(xiàng)，發(fā)表論文50余篇，其中20余篇被ＳＣＩ收錄。以主持人身份獲得遼寧省科技進(jìn)步一等獎和遼寧省技術(shù)發(fā)明二等獎各一項(xiàng)；獲得遼寧省自然科學(xué)學(xué)術(shù)成果一等獎兩項(xiàng)。

圖書目錄

第一章導(dǎo)論
  第一節(jié) 食品安全性的歷史觀
  第二節(jié) 食品安全性的現(xiàn)代內(nèi)涵
  第三節(jié) 食品安全性的監(jiān)控

  第二章環(huán)境污染對食品安全性的影響
  第一節(jié) 食品加工環(huán)境對食品安全性的影響
  第二節(jié) 大氣污染對食品安全性的影響
  第三節(jié) 水體污染對食品安全性的影響
  第四節(jié) 土壤污染對食品安全性的影響
  第五節(jié) 放射性物質(zhì)對食品安全性的影響

  第三章食物中的天然有毒物質(zhì)
  第一節(jié) 植物性食物中的天然有毒物質(zhì)
  第二節(jié) 動物性食物中的天然有毒物質(zhì)
  第三節(jié) 蕈菌毒素

  第四章膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素
  第一節(jié) 人體必需的營養(yǎng)素及功能
  第二節(jié) 人體正常膳食結(jié)構(gòu)
  第三節(jié) 與膳食不平衡有關(guān)的疾病
  第四節(jié) 營養(yǎng)素間的協(xié)同與禁忌

  第五章化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對食品安全性的影響
  第一節(jié) 食品添加劑對食品安全性的影響
  第二節(jié) 農(nóng)藥殘留對食品安全性的影響
  第三節(jié) 獸藥殘留對食品安全性的影響
  第四節(jié) 金屬對食品安全性的影響
  第五節(jié) 硝酸鹽.亞硝酸鹽對食品安全性的影響
  第六節(jié) 其他化學(xué)污染物對食品安全性的影響

  第六章生物性污染對食品安全性的影響
  第一節(jié) 真菌對食品安全性的影響
  第二節(jié) 細(xì)菌對食品安全性的影響
  第三節(jié) 病毒對食品安全性的影響
  第四節(jié) 寄生蟲對食品安全性的影響
  第五節(jié) 昆蟲對食品安全性的影響
  第六節(jié) 藻類毒素對水產(chǎn)食品安全性的影響

  第七章包裝材料和容器對食品安全性的影響
  第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題
  第二節(jié) 橡膠制品的食品安全性問題
  第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問題
  第四節(jié) 金屬玻璃搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題
  第五節(jié) 食品包裝材料的痕量污染物
  第六節(jié) 食品包裝材料化學(xué)污染物攝入量評價(jià)

  第八章食品安全性的評價(jià)
  第一節(jié) 食品安全性評價(jià)的發(fā)展進(jìn)程
  第二節(jié) 食品安全評價(jià)指標(biāo)體系與安全風(fēng)險(xiǎn)評估
  第三節(jié) 食品中危害成分的毒理學(xué)評價(jià)
  第四節(jié) 食品中農(nóng)藥和獸藥的安全性評價(jià)

  第九章食品質(zhì)量控制與安全法規(guī)
  第一節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)簡介
  第二節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)的制訂程序
  第三節(jié) 中國食品標(biāo)準(zhǔn)

  第十章食品生產(chǎn)中的安全性與質(zhì)量控制
  第一節(jié) 良好操作規(guī)范體系
  第二節(jié) 危害與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

  第十一章轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)與檢測技術(shù)
  第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題
  第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)與管理
  第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法

  第十二章食品安全檢測中的現(xiàn)代高新技術(shù)
  第一節(jié) 生物芯片和傳感器檢測技術(shù)
  第二節(jié) 酶聯(lián)免疫和PCR檢測技術(shù)
  第三節(jié) 分子光譜分析技術(shù)
  第四節(jié) 色譜和質(zhì)譜分析技術(shù)