面制食品加工一本通

定　價：￥18.00

作　者：	王云峰編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：	農(nóng)業(yè)專家大講堂系列
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)、手工業(yè)

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ISBN：	9787122165152	出版時間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	131	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：面制食品加工一本通》系統(tǒng)介紹了面制品原輔料的使用特性、主要面制品包括焙烤面制品、面條制品、速凍面制品等的加工工藝、制作方法、操作要點及質(zhì)量控制等內(nèi)容，并對生產(chǎn)實際中經(jīng)常出現(xiàn)的主要問題進(jìn)行分析和解決?！掇r(nóng)業(yè)專家大講堂系列：面制食品加工一本通》每一講都列出了重點掌握的內(nèi)容，以便于讀者有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)?！掇r(nóng)業(yè)專家大講堂系列：面制食品加工一本通》面向農(nóng)村基層讀者、農(nóng)村科技工作者及面制品加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員，可作為他們在生產(chǎn)加工實際工作的的參考指導(dǎo)用書。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
一、面制品的定義及分類
二、面制品的生產(chǎn)概況
三、面制品的生產(chǎn)技術(shù)
一、小麥粉
二、水
三、油脂
四、糖與糖制品
五、蛋與蛋制品
六、乳與乳制品
七、其他原輔料
第二講面包的加工技術(shù)
一、面包的分類
二、面包的加工工藝及配方設(shè)計
三、面團(tuán)的調(diào)制
四、面團(tuán)的發(fā)酵
五、面團(tuán)的整形與醒發(fā)
六、面包的焙烤與冷卻
七、面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
八、各式面包的制作
第三講餅干的加工技術(shù)
一、餅干的分類
二、餅干的配方設(shè)計及加工工藝
三、面團(tuán)的調(diào)制
四、面團(tuán)的輥軋成型
五、餅干的焙烤、冷卻與包裝
六、餅干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第四講糕點的加工技術(shù)
一、糕點的分類
二、糕點的配方設(shè)計及基本生產(chǎn)加工工藝
三、各式糕點的加工工藝
第五講面條制品的加工技術(shù)
一、掛面的加工技術(shù)
二、方便面的加工技術(shù)
三、通心面的加工技術(shù)
四、特色面條的配方及加工技術(shù)
第六講速凍面制品的加工技術(shù)
一、速凍面制品生產(chǎn)概況
二、速凍面制品生產(chǎn)原理
三、速凍面制品生產(chǎn)技術(shù)
參考文獻(xiàn)