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內(nèi)容簡介

　　《舌尖上的味道分析》系統(tǒng)介紹了一種基于選擇性脂質(zhì)膜的電子舌技術及其在冷凍食品、咖啡、湯料、酒等食品產(chǎn)品研發(fā)以及藥品苦味掩蔽和新型藥品創(chuàng)制中的應用。為讀者展示了一種在一定程度上接近人的感官評價，而又能對基本味及其特性可以客觀測量的技術方法。作為一種原創(chuàng)性的科學研究以及系統(tǒng)的技術應用介紹，對食品行業(yè)和藥品行業(yè)等相關學界及業(yè)界人員都有著廣泛的借鑒意義。

作者簡介

暫缺《舌尖上的味道分析》作者簡介

圖書目錄

第一章
味覺傳感器
第二章
基于味覺傳感器的味科學化
第三章
美味可視化
第四章
牛肉的蛋白質(zhì)組學研究與味覺傳感器
第五章
使用味覺傳感器開發(fā)冷凍食品
第六章
使用味覺傳感器研發(fā)新口味咖啡
第七章
使用味覺傳感器開發(fā)新型底湯精
第八章
面向創(chuàng)造美味日本酒
第九章
使用味覺傳感器分析中國市場銷售的啤酒
第十章
醫(yī)藥品的苦味遮蔽及利用味覺傳感器的苦味數(shù)值化
第十一章
使用味覺傳感器開發(fā)重視味道的醫(yī)藥品
第十二章
使用味覺傳感器開發(fā)新型醫(yī)藥品