發(fā)酵食品生產(chǎn)及管理（食品管理類）

學習任務一 葡萄酒生產(chǎn)及管理
子任務一 葡萄酒的相關(guān)知識
子任務二 葡萄的選取及預處理
子任務三 葡萄酒的發(fā)酵
子任務四 葡萄酒貯存及灌裝
學習任務二 啤酒生產(chǎn)及管理
子任務一 啤酒釀造原料
子任務二 麥芽的制取
子任務三 麥汁制備
子任務四 啤酒發(fā)酵
子任務五 啤酒的過濾與包裝
學習任務三 白酒生產(chǎn)及管理
子任務一 白酒生產(chǎn)原輔料
子任務二 酒曲生產(chǎn)工藝
子任務三 大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)
子任務四 小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)
學習任務四 醬油生產(chǎn)及管理
子任務一 原輔料及預處理
子任務二 醬油曲料生產(chǎn)
子任務三 醬油發(fā)酵與提取
子任務四 醬油生產(chǎn)核算
學習任務五 食醋生產(chǎn)及管理
子任務一 釀醋原料
子任務二 糖化發(fā)酵劑
子任務三 常用的制醋工藝
學習任務六 醬制品生產(chǎn)及管理
子任務一 一般面醬釀造
子任務二 大豆醬的釀造
子任務三 豆瓣辣醬的釀造
子任務四 酶法面醬的釀造
子任務五 豆豉
學習任務七 腐乳生產(chǎn)及管理
子任務一 腐乳生產(chǎn)的原輔料
子任務二 豆腐坯的制取
子任務三 腐乳發(fā)酵工藝
子任務四 腐乳質(zhì)量標準
學習任務八 乳制品生產(chǎn)及管理
子任務一 酸乳發(fā)酵劑的制備
子任務二 凝固型酸乳
子任務三 攪拌型酸乳
子任務四 乳酸菌飲料
子任務五 干酪的制取
附錄
附錄一 HACCP體系及其應用準則
附錄二 食品加工生產(chǎn)衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）
附錄三 部分食品企業(yè)具體衛(wèi)生規(guī)范
參考文獻