《高職高專“十二五”工學結合精品教材(食品類):食品添加劑應用技術》以我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760 一2011)為基礎,參考了國內外最新的研究成果,內容新穎、實效性強。該教材的最大特色是考慮了各相關課程的銜接以及學習與應用的銜接,根據食品產品開發(fā)和生產實際需要編排各章節(jié)內容。全書共分十一章,按照食品保鮮防腐、抗氧化,食品調味、調色、調香、調質,食品酶制劑,食品營養(yǎng)強化和工藝助劑的順序,分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、基本毒理學、功能特點、作用原理、使用方法和應用范圍,以及國內外食品添加劑管理辦法、標準等不同層次的內容?!陡呗毟邔!笆濉惫W結合精品教材(食品類):食品添加劑應用技術》可作為有關院校食品專業(yè)教材,也可供從事食品加工、食品衛(wèi)生的科研人員、技術人員和管理人員閱讀、參考。