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食品添加劑應用技術

食品添加劑應用技術

定 價:¥38.00

作 者: 楊玉紅 主編
出版社: 中國標準出版社
叢編項:
標 簽: 高職高專教材 教材 輕紡食品

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ISBN: 9787502637767 出版時間: 2013-04-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數: 240 字數:  

內容簡介

  《高職高專“十二五”工學結合精品教材(食品類):食品添加劑應用技術》以我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760 一2011)為基礎,參考了國內外最新的研究成果,內容新穎、實效性強。該教材的最大特色是考慮了各相關課程的銜接以及學習與應用的銜接,根據食品產品開發(fā)和生產實際需要編排各章節(jié)內容。全書共分十一章,按照食品保鮮防腐、抗氧化,食品調味、調色、調香、調質,食品酶制劑,食品營養(yǎng)強化和工藝助劑的順序,分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、基本毒理學、功能特點、作用原理、使用方法和應用范圍,以及國內外食品添加劑管理辦法、標準等不同層次的內容?!陡呗毟邔!笆濉惫W結合精品教材(食品類):食品添加劑應用技術》可作為有關院校食品專業(yè)教材,也可供從事食品加工、食品衛(wèi)生的科研人員、技術人員和管理人員閱讀、參考。

作者簡介

暫缺《食品添加劑應用技術》作者簡介

圖書目錄

第一章  緒論
第一節(jié)  食品添加劑的定義、分類和作用
第二節(jié)  食品添加劑的毒理學評價
第三節(jié)  食品添加劑的使用標準及選用原則
第二章  防腐劑與殺菌劑
第一節(jié)  防腐劑抗菌作用的一般機理
第二節(jié)  合成類防腐劑
第三節(jié)  天然防腐劑
第四節(jié)  果蔬保鮮防腐劑
第五節(jié)  殺菌劑
第六節(jié)  食品防腐劑的發(fā)展趨勢
第三章  抗氧化劑
第一節(jié)  抗氧化劑的定義、分類及應用
第二節(jié)  抗氧化劑的作用機理
第三節(jié)  油溶性抗氧化劑
第四節(jié)  水溶性抗氧化劑
第五節(jié)  天然抗氧化劑
第六節(jié)  除氧劑
第四章  調味類食品添加劑
第一節(jié)  食品甜味劑
第二節(jié)  食品酸味劑
第三節(jié)  食品鮮味劑
第四節(jié)  食品咸味劑
第五節(jié)  苦味劑
第五章  調色類食品添加劑
第一節(jié)  著色劑
第二節(jié)  護色劑
第三節(jié)  漂白劑
第六章  調香類食品添加劑
第一節(jié)  概述
第二節(jié)  天然香料
第三節(jié)  合成香料
第四節(jié)  香精
第五節(jié)  增香劑
第七章  調質類食品添加劑
第一節(jié)  食品增稠劑
第二節(jié)  食品乳化劑
第三節(jié)  穩(wěn)定劑和凝固劑
第四節(jié)  被膜劑
第五節(jié)  水分保持劑
第六節(jié)  面粉處理劑
第七節(jié)  膨松劑
第八章  酶制劑
第一節(jié)  概述
第二節(jié)  常用酶制劑
第九章  營養(yǎng)強化劑
第一節(jié)  氨基酸類強化劑
第二節(jié)  無機鹽類強化劑
第三節(jié)  維生素類強化劑
第十章  食品加工助劑
第一節(jié)  消泡劑
第二節(jié)  抗結劑
第三節(jié)  螯合劑
第四節(jié)  酸性劑和堿性劑
第五節(jié)  膠姆糖基礎劑
第六節(jié)  溶劑
第七節(jié)  其他添加劑
第十一章  食品添加劑實驗
第一節(jié)  食品添加劑實驗的性質、作用和要求
第二節(jié)  實驗室注意事項
第三節(jié)  實驗內容
實驗一  沒食子酸正丙酯(PG)在油脂中的抗氧化作用
實驗二  幾種甜味劑的性能比較
實驗三  幾種酸味劑的性能比較
實驗四  即食軟包裝風味菜絲的制作
實驗五  色素的調色應用
實驗六  食用色素的穩(wěn)定性
實驗七  食品調香、調味實驗
實驗八  肉桂油提取及肉桂油衍生物的制備
實驗九  幾種乳化劑的性能比較
實驗十  乳化劑在乳飲料中的乳化穩(wěn)定作用
實驗十一  幾種增稠劑的性能比較
實驗十二  果膠凝膠度(加糖率)的測定
實驗十三  增稠劑黏度的測定
實驗十四  海藻涼粉的制作
實驗十五  “葡萄球”的制作
實驗十六  果凍的制作
實驗十七  利用凝固劑制作豆腐花
實驗十八  果膠酶在果汁澄清中的應用
參考文獻

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