圖解食用干貨選購加工大全

第一部分 食用干貨原料的選購、儲藏及漲發(fā)技巧
第一節(jié) 食用干貨原料的基本知識
一、食用干貨原料的選購、儲藏
二、食用干貨原料的漲發(fā)
三、食用于貨原料的漲發(fā)技巧
第二節(jié) 食用干貨原料的選購、儲藏及漲發(fā)技巧
一、動物性水生干貨原料
魚翅
魚皮
魚唇
魚肚
小魚干
海參
魷魚
鮑魚
干貝
海蟄
蠔豉
淡菜
豆腐絲
蝦皮
海米
墨魚干
烏魚蛋
海螺干
蛤蜊肉干
二、動物性陸生干貨原料
燕窩
豬蹄筋
豬皮
豬皮絲
干毛肚
羊筋
牛筋
雞筋
干肉燕皮
雪蛤
三、植物性陸生干貨原料
黑木耳
千豆角
銀耳
香菇
干平菇
茶樹菇
杏鮑菇
雞腿菇
松蘑
真姬菇
竹蓀
猴頭
黃花菜
筍干
蓮子
皂仁
百合
茄干
霉干菜
白果
四、植物性水生干貨原料
海帶
紫菜
南極冰藻
海茸
龍藻
石花菜
五、復制品干貨原料
人造魚翅
凍粉
米粉
干面皮
腐竹
粉皮
粉絲
粉條

第二部分 食用干貨烹調(diào)實例
第一節(jié) 動物性水生干貨原料烹調(diào)實例
魚翅
魚翅撈飯
魚皮
咖喱魚皮
魚唇
蟹肉扒魚唇
魚肚
白汁魚肚
小魚干
小魚干燉豆腐
海參
蔥燒海參
魷魚
臊子爆魷卷