食品風味化學

定　價：￥34.00

作　者：	馮濤等主編
出版社：	中國標準出版社
叢編項：
標　簽：	工學教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787502636012	出版時間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	246	字數(shù)：

內容簡介

　　《食品風味化學（十二五普通高等教育規(guī)劃教材）》主要從味覺原理，嗅覺原理，風味物質形成途徑，人工及電子感官在食品風味中的科學評價方法及應用，食品的調香與調味，食品風味的分析及鑒定技術等幾個方面來介紹與食品風味化學有關的知識體系，涵蓋了食品風味化學研究的最新動態(tài)。馮濤、田懷香和陳福玉主編的《食品風味化學（十二五普通高等教育規(guī)劃教材）》適用的學時數(shù)為24學時。適用于高校食品科學與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工、食品質量與安全、發(fā)酵工程、糧食與油脂及植物蛋白等相關專業(yè)的本科生與研究生，也可作為食品企業(yè)研發(fā)人員的參考用書。

作者簡介

暫缺《食品風味化學》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
    第一節(jié) 食品風味的概念
    第二節(jié) 食品風味的分類
    第三節(jié) 食品風味化學的研究歷程
    第四節(jié) 食品風味化學的研究重點
    第五節(jié) 本課的學習目的和學習方法
第二章味覺原理
    第一節(jié) 味覺屬性與其形成的分子機制
    第二節(jié) 唾液與唾液的分泌
    第三節(jié) 味覺的分類
    第四節(jié) 味覺相互作用
第三章嗅覺原理
    第一節(jié) 嗅覺生理
    第二節(jié) 嗅味分子的構效關系
    第三節(jié) 嗅覺刺激理論
第四章風味物質的形成途徑
    第一節(jié) 風味物質的天然形成途徑(生物合成)
    第二節(jié) 食品加工過程中風味物質的形成
第五章人工感官在食品風味中的科學評價與應用
    第一節(jié) 閾值
    第二節(jié) 人工感官評價的方法與技術
    第三節(jié) 人工感官在食品風味中的科學評價與應用
    第四節(jié) 化學計量學在人工感官分析中的應用
第六章電子感官在食品風味中的科學評價與應用
    第一節(jié) 電子鼻在食品風味中的科學評價與應用
    第二節(jié) 電子舌在食品風味中的科學評價與應用
    第三節(jié) GC一0在食品風味中的科學評價與應用
第七章食品的調香與調味
    第一節(jié) 食品的調香
    第二節(jié) 食品的調味
    第三節(jié) 食用調香的標準與法規(guī)
第八章食品風味的分析與鑒定技術
    第一節(jié) 食品分析樣品準備
    第二節(jié) 風味物質的捕集方法
    第三節(jié) 風味物質的分析與鑒定技術
附件1 食用香料香精產(chǎn)品標準目錄
附件2 日用香料香精產(chǎn)品標準目錄
參考文獻