麥汁制備技術(shù)

第一章 原料粉碎
第一節(jié) 粉碎的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 原料的預(yù)處理
第三節(jié) 原料粉碎的方法、設(shè)備及操作
第四節(jié) 粉碎物的評價
第五節(jié) 影響原料粉碎質(zhì)量的因素

第二章 糖化
第一節(jié) 糖化理論
第二節(jié) 糖化實踐

第三章 麥汁過濾
第一節(jié) 麥汁過濾的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 麥汁過濾的設(shè)備及操作
第三節(jié) 麥汁過濾過程的檢查

第四章 麥汁煮沸
第一節(jié) 麥汁煮沸中的變化（目的）
第二節(jié) 麥汁煮沸的方法和設(shè)備
第三節(jié) 麥汁煮沸的操作
第四節(jié) 糖化（車間）收得率
第五節(jié) 麥汁煮沸時麥汁質(zhì)量的控制及煮沸過程的控制

第五章 麥汁處理
第一節(jié) 麥汁處理的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 倒麥汁
第三節(jié) 熱凝固物的分離
第四節(jié) 麥汁的冷卻
第五節(jié) 冷凝固物的分離
第六節(jié) 麥汁的通風(fēng)（供氧）

第六章 麥汁制備中的要求
第一節(jié) 接種麥汁的質(zhì)量要求（以12%全麥芽麥汁為例）
第二節(jié) 麥汁制備中的清洗與滅菌
第三節(jié) 麥汁制備中的安全規(guī)范
參考文獻