乳品加工與檢測(cè)技術(shù)

序
前言
學(xué)習(xí)情境一 原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理
項(xiàng)目一 原料乳的驗(yàn)收
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)乳
任務(wù)二 生乳采樣
任務(wù)三 原料乳的感官檢驗(yàn)
任務(wù)四 原料乳的酒精試驗(yàn)
任務(wù)五 原料乳的酸度測(cè)定
任務(wù)六 原料乳相對(duì)密度的測(cè)定
任務(wù)七 原料乳中脂肪的測(cè)定
任務(wù)八 原料乳中雜質(zhì)度的測(cè)定
任務(wù)九 原料乳中三聚氰胺的測(cè)定
任務(wù)十 原料乳中菌落總數(shù)的測(cè)定
項(xiàng)目二 原料乳的預(yù)處理
任務(wù)一 原料乳的凈化、冷卻
任務(wù)二 原料乳的均質(zhì)
任務(wù)三 原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化
學(xué)習(xí)情境二 主要乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)
項(xiàng)目一 液態(tài)乳加工與檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)一 巴氏殺菌乳的加工
任務(wù)二 無(wú)菌包裝
任務(wù)三 巴氏殺菌乳中大腸菌群計(jì)數(shù)
任務(wù)四 滅菌乳的加工
任務(wù)五 凋配型酸乳飲料的加工
項(xiàng)目二 酸乳加工與檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)一 發(fā)酵劑的制備
任務(wù)二 凝固型酸乳的加工
任務(wù)三 攪拌型酸乳的加工
任務(wù)四 酸乳中乳酸菌的檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 乳粉加工技術(shù)
任務(wù)一 真空濃縮
任務(wù)二 噴霧干燥
項(xiàng)目四 冰淇淋和雪糕加工技術(shù)
任務(wù)一 冰淇淋的加工
任務(wù)二 雪糕的加工
學(xué)習(xí)情境三 乳品設(shè)備的CIP清洗與消毒
項(xiàng)目乳品設(shè)備的CIP清洗與消毒
任務(wù)一 乳品設(shè)備的CIP清洗
任務(wù)二 乳品設(shè)備的消毒
參考文獻(xiàn)