營養(yǎng)配餐

學習情境一 營養(yǎng)配餐理論基礎(chǔ)
一、中國居民膳食指南
二、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
三、食物成分表
四、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽
五、營養(yǎng)食譜編制的一般原則
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】
學習情境二 健康成人營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目一 大學生營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導】
一、大學生的生理特點
二、大學生的飲食現(xiàn)狀
三、大學生營養(yǎng)食譜設(shè)計原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務(wù)一 設(shè)計大學生營養(yǎng)菜點并建立菜譜庫
任務(wù)二 膳食寶塔法編制大學生營養(yǎng)食譜
任務(wù)三 營養(yǎng)餐的制作和膳后總結(jié)
項目二 中年人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導】
一、中年人群的生理特點
二、中年人群食譜設(shè)計原則
三、食物的選擇
【項目實施】
任務(wù)一 設(shè)計中年人營養(yǎng)菜點并建立菜譜庫
任務(wù)二 計算法編制中年人營養(yǎng)食譜并進行營養(yǎng)分
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】
學習情境三 特定人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目一 孕婦營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導】
一、孕婦的生理特點
二、孕婦營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則
三、食物的選擇
【項目實施】
任務(wù)一 設(shè)計孕婦營養(yǎng)菜點并建立菜譜庫
任務(wù)二 孕婦營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目二 乳母營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導】
一、乳母的生理特點
二、乳母食譜設(shè)計的原則
三、食物的選擇
【項目實施】
任務(wù)一 設(shè)計乳母營養(yǎng)菜點并建立菜譜庫
任務(wù)二 乳母營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目三 老年人營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導】
一、老年人的生理特點
二、老年人食譜設(shè)計原則
三、食物的選擇
四、選擇適宜的烹調(diào)方案
【項目實施】
任務(wù)老年人營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】
學習情境四 集體用餐營養(yǎng)食譜的設(shè)計
學習情境五 慢性非傳染性疾病人群的膳食管理
實訓項目
附錄
參考文獻