營養(yǎng)配餐

定　價：￥38.00

作　者：	黃麗卿主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育項目課程教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材

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ISBN：	9787501993956	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	310	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　在內(nèi)容方面，根據(jù)各類人群生理特點不同、營養(yǎng)需要不同、對食物的選擇不同的實際，選擇了大學(xué)生、中年人、老年人、孕期婦女、乳母、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年、高血壓患者、糖尿病患者等人群為載體，設(shè)計了健康成人、特定人群、集體用餐、代謝疾病人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計四個學(xué)習(xí)情境。每個學(xué)習(xí)情境設(shè)置不同的教學(xué)項目，每個教學(xué)項目的“項目引導(dǎo)”部分講述該項目的基礎(chǔ)知識，“項目實施”部分按配餐的工作程序分為不同的教學(xué)任務(wù)，即按設(shè)計營養(yǎng)菜點并建立數(shù)據(jù)庫、營養(yǎng)食譜的設(shè)計、營養(yǎng)餐的制作及膳后總結(jié)這一實際工作程序進行編寫，便于教師教學(xué)，也便于學(xué)生自學(xué)。本教材開發(fā)了與實際工作相吻合的實訓(xùn)項目，每個實訓(xùn)項目從實訓(xùn)目標(biāo)、實訓(xùn)內(nèi)容及要求、實訓(xùn)準(zhǔn)備工作、實訓(xùn)方法、實訓(xùn)效果考核五個方面進行闡述，特別是設(shè)計了實用的實訓(xùn)效果考核體系和評分標(biāo)準(zhǔn)，便于學(xué)生自學(xué)效果的自查和教師教學(xué)。各學(xué)習(xí)情境中設(shè)計了多樣化的營養(yǎng)菜點，如富含鈣的營養(yǎng)菜點，富含鐵的營養(yǎng)菜點，中年人的營養(yǎng)菜點，高血壓人群的營養(yǎng)菜點等。通過設(shè)計營養(yǎng)菜點讓學(xué)生真正掌握具體食物的營養(yǎng)特點、不同人群食物的個性化選擇以及烹飪方法的合理應(yīng)用，從而為個性化食譜的設(shè)計奠定基礎(chǔ)。營養(yǎng)食譜的設(shè)計是本課程的核心內(nèi)容，本教材為每個項目（一個特定的人群）提供了獨創(chuàng)的食譜，方便學(xué)生學(xué)習(xí)和應(yīng)用。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)配餐》作者簡介

圖書目錄

學(xué)習(xí)情境一營養(yǎng)配餐理論基礎(chǔ)
一、中國居民膳食指南
二、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
三、食物成分表
四、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽
五、營養(yǎng)食譜編制的一般原則
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】
學(xué)習(xí)情境二健康成人營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目一大學(xué)生營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、大學(xué)生的生理特點
二、大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀
三、大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務(wù)一設(shè)計大學(xué)生營養(yǎng)菜點并建立菜譜庫
任務(wù)二膳食寶塔法編制大學(xué)生營養(yǎng)食譜
任務(wù)三營養(yǎng)餐的制作和膳后總結(jié)
項目二中年人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、中年人群的生理特點
二、中年人群食譜設(shè)計原則
三、食物的選擇
【項目實施】
任務(wù)一設(shè)計中年人營養(yǎng)菜點并建立菜譜庫
任務(wù)二計算法編制中年人營養(yǎng)食譜并進行營養(yǎng)分
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】
學(xué)習(xí)情境三特定人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目一孕婦營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、孕婦的生理特點
二、孕婦營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則
三、食物的選擇
【項目實施】
任務(wù)一設(shè)計孕婦營養(yǎng)菜點并建立菜譜庫
任務(wù)二孕婦營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目二乳母營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、乳母的生理特點
二、乳母食譜設(shè)計的原則
三、食物的選擇
【項目實施】
任務(wù)一設(shè)計乳母營養(yǎng)菜點并建立菜譜庫
任務(wù)二乳母營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目三老年人營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、老年人的生理特點
二、老年人食譜設(shè)計原則
三、食物的選擇
四、選擇適宜的烹調(diào)方案
【項目實施】
任務(wù)老年人營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】
學(xué)習(xí)情境四集體用餐營養(yǎng)食譜的設(shè)計
學(xué)習(xí)情境五慢性非傳染性疾病人群的膳食管理
實訓(xùn)項目
附錄
參考文獻