發(fā)酵食品工藝學

定　價：￥46.00

作　者：	席會平，石明生主編
出版社：	中國計量出版社
叢編項：
標　簽：	高職高專教材教材

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ISBN：	9787502635602	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	352	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《發(fā)酵食品工藝學/“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）》是根據(jù)高等職業(yè)教育的特點，教學內(nèi)容做到“理論夠用，技能強化”，按照理論與生產(chǎn)實踐相結(jié)合的模式來進行編寫的。《發(fā)酵食品工藝學/“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）》共分七篇：第一篇食品發(fā)酵基礎知識，包括食品發(fā)酵的認知、發(fā)酵食品常用微生物、生產(chǎn)菌種的擴大培養(yǎng)、發(fā)酵過程及條件控制等食品發(fā)酵的共性內(nèi)容；第二篇發(fā)酵酒類生產(chǎn)工藝，包括葡萄酒、啤酒、黃酒、白酒生產(chǎn)工藝；第三篇調(diào)味品生產(chǎn)工藝，包括食醋、醬油、復合調(diào)味品生產(chǎn)工藝；第四篇發(fā)酵豆制品生產(chǎn)工藝，包括豆腐乳、豆醬、豆豉等生產(chǎn)工藝；第五篇發(fā)酵乳制品生產(chǎn)工藝，包括酸乳、干酪等生產(chǎn)工藝；第六篇發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)工藝，包括酸菜、泡菜等生產(chǎn)工藝；第七篇新型發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝，包括食品添加劑、功能性食品的生產(chǎn)。《發(fā)酵食品工藝學/“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）》可作為高職高專院校食品檢測、食品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工、微生物技術及應用等相關專業(yè)的教材，同時可供中職學校、技校等相關專業(yè)的師生使用，也可作為企業(yè)工程技術人員的技術參考書和企業(yè)員工技術培訓教材。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇基礎知識
第一章緒論
第二章發(fā)酵食品原理
第二篇發(fā)酵酒類生產(chǎn)工藝
第一章葡萄酒生產(chǎn)工藝
第二章啤酒生產(chǎn)工藝
第三章黃酒生產(chǎn)工藝
第四章白酒生產(chǎn)工藝
第三篇調(diào)味品生產(chǎn)工藝
第一章食醋生產(chǎn)工藝
第二章醬油生產(chǎn)工藝
第三章復合調(diào)味品生產(chǎn)工藝
第四篇發(fā)酵豆制品生產(chǎn)工藝
第一章豆腐乳生產(chǎn)工藝
第二章豆醬生產(chǎn)工藝
第三章豆豉生產(chǎn)技術
第四章幾種著名發(fā)酵豆制品
第五篇發(fā)酵乳制品生產(chǎn)工藝
第一章酸乳生產(chǎn)技術
第二章干酪的生產(chǎn)技術
第三章幾種新型發(fā)酵乳制品生產(chǎn)工藝
第六篇發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)工藝
第一章緒論
第二章酸菜的生產(chǎn)工藝
第三章泡菜的生產(chǎn)工藝
第四章其他發(fā)酵蔬菜
第五章蔬菜發(fā)酵中亞硝酸鹽的產(chǎn)生及預防
第七篇新型發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝
第一章食品添加劑的生產(chǎn)
第二章功能性食品的生產(chǎn)
主要參考文獻