乳制品加工技術(shù)

定　價(jià)：￥37.00

作　者：	胡會(huì)萍
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787501993635	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	298	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《乳制品加工技術(shù)/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》主要內(nèi)容包括原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、冰淇淋和雪糕加工技術(shù)、奶酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)。教材內(nèi)容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、職業(yè)素質(zhì)等綜合能力。

作者簡(jiǎn)介

　　胡會(huì)萍，女，博士，日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。主持山東省省級(jí)精品課程《乳制品加工技術(shù)》的建設(shè)。主持或參與國(guó)家、省市級(jí)教科研課題多項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文數(shù)十篇。陳志，女，內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院教授，內(nèi)蒙古畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)第五屆理事會(huì)理事，國(guó)家職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員，國(guó)家級(jí)乳品加工工考評(píng)員。

圖書目錄

學(xué)習(xí)情境一原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理
任務(wù)一原料乳的性質(zhì)及檢驗(yàn)
任務(wù)二原料乳的收集與貯存
任務(wù)三原料乳的預(yù)處理
學(xué)習(xí)情境二液態(tài)乳加工技術(shù)
任務(wù)一巴氏殺菌乳加工技術(shù)
任務(wù)二超高溫滅菌乳加工技術(shù)
任務(wù)三風(fēng)味含乳飲料加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境三酸乳加工技術(shù)
任務(wù)一發(fā)酵劑制備技術(shù)
任務(wù)二凝固型酸乳的加工技術(shù)
任務(wù)三攪拌型酸乳的加工技術(shù)
任務(wù)四乳酸菌發(fā)酵飲料的加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境四乳粉加工技術(shù)
任務(wù)一全脂乳粉加工技術(shù)
任務(wù)二嬰兒配方乳粉加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境五冰淇淋和雪糕加工技術(shù)
任務(wù)一冰淇淋加工技術(shù)
任務(wù)二雪糕加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境六干酪加工技術(shù)
任務(wù)一發(fā)酵劑及凝乳酶制備技術(shù)
任務(wù)二天然干酪的加工技術(shù)
任務(wù)三再制干酪的加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境七奶油加工技術(shù)
任務(wù)一稀奶油加工技術(shù)
任務(wù)二甜性奶油和酸性奶油加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)