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乳與乳制品檢測技術(shù)

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	楊靜主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	全國農(nóng)業(yè)高職院校"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787501993048	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	324	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《乳與乳制品檢測技術(shù)/全國農(nóng)業(yè)高職院校“十二五”規(guī)劃教材》共分為七個(gè)模塊，每個(gè)模塊下列若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目均編有知識(shí)目標(biāo)和技能目標(biāo)。正文分別詳盡介紹乳品檢驗(yàn)應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)和檢驗(yàn)技能，在內(nèi)容的范圍和深度上與乳品檢驗(yàn)的職業(yè)崗位群的要求緊密聯(lián)系，力求與實(shí)際結(jié)合，注重實(shí)際應(yīng)用，并且與現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相統(tǒng)一。每個(gè)項(xiàng)目后均設(shè)有一定量的知識(shí)考核，與該項(xiàng)目內(nèi)容同步，供讀者進(jìn)行自測，以加強(qiáng)分析問題和解決問題的能力。為了突出職業(yè)教育的特點(diǎn)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，《乳與乳制品檢測技術(shù)/全國農(nóng)業(yè)高職院校“十二五”規(guī)劃教材》針對乳制品檢測的應(yīng)用，每個(gè)項(xiàng)目都配套編設(shè)實(shí)驗(yàn)。

作者簡介

暫缺《乳與乳制品檢測技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論一、乳品分析與檢測的任務(wù)和作用二、乳與乳制品的檢測內(nèi)容三、乳與乳制品檢測技術(shù)的分析手段及學(xué)習(xí)方法四、乳與乳制品檢測技術(shù)的發(fā)展前景模塊一乳與乳制品檢測的基礎(chǔ)知識(shí) 項(xiàng)目一實(shí)驗(yàn)室管理及常用玻璃儀器的使用一、實(shí)驗(yàn)室管理及安全守則二、常用玻璃儀器的使用及保存三、容量玻璃儀器的校正四、化驗(yàn)室常用儀器的使用及注意事項(xiàng) 任務(wù)鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.1mol/L)的配制及標(biāo)定項(xiàng)目二樣品的采集與處理一、樣品的采集二、樣品的預(yù)處理三、樣品的保存四、檢測結(jié)果的分析與數(shù)據(jù)處理任務(wù)原料乳樣品的采集模塊二乳與乳制品的感官檢驗(yàn) 項(xiàng)目一食品感官檢驗(yàn)概述一、感官檢驗(yàn)的概念和意義二、感官檢驗(yàn)的類型及種類三、感官評(píng)定基本要求四、感官檢驗(yàn)中的注意事項(xiàng) 五、感官鑒別應(yīng)遵循的原則六、感官鑒別的適用范圍任務(wù)食品基本味覺訓(xùn)練項(xiàng)目二乳與乳制品的感官檢驗(yàn) 一、乳與乳制品的感官鑒別要點(diǎn) 二、乳與乳制品的食用原則任務(wù)生鮮牛乳及液態(tài)乳的感官檢驗(yàn) 模塊三乳與乳制品的理化檢測項(xiàng)目一生鮮牛乳的檢測一、相對密度的測定二、酸度的測定三、脂肪的測定四、非脂乳固體的測定任務(wù)生鮮牛乳中脂肪含量的測定項(xiàng)目二牛乳摻入異物的檢測一、堿性物質(zhì)的檢驗(yàn) 二、牛乳灰分堿度測定三、乳房炎乳的檢出四、牛乳摻豆?jié){、豆餅水的檢驗(yàn) 五、牛乳中摻淀粉的檢驗(yàn) 六、牛乳中摻食鹽的檢驗(yàn) 七、牛乳中摻入蔗糖的檢驗(yàn) 八、牛乳中摻入石灰水的檢驗(yàn) 九、牛乳中摻洗衣粉的檢驗(yàn) 十、熟乳的檢出十一、牛乳中摻尿素(化肥)的檢驗(yàn) 任務(wù)生鮮牛乳中硝酸鹽及亞硝酸鹽的檢驗(yàn) 項(xiàng)目三乳制品中理化成分的檢測一、水分的測定二、嬰兒配方乳粉中灰分的測定三、脂肪的測定四、蛋白質(zhì)的測定五、乳糖、蔗糖及總糖的測定六、乳粉溶解性的測定七、乳制品酸度測定八、雜質(zhì)度的測定任務(wù)一全脂乳粉中水分的測定任務(wù)二嬰兒配方乳粉中灰分的測定任務(wù)三巴氏消毒乳中蛋白質(zhì)含量的測定任務(wù)四全脂加糖乳粉中蔗糖的測定模塊四乳與乳制品的微生物檢測項(xiàng)目一微生物的檢測一、概述二、微生物檢測的基礎(chǔ)知識(shí) 三、各類微生物檢測任務(wù)一牛乳中菌落總數(shù)的測定任務(wù)二酸牛乳中大腸茵群的測定項(xiàng)目二抗生素的檢驗(yàn) 一、概述二、乳中抗生素的檢驗(yàn) 任務(wù)1TTC法檢測牛乳中的抗生素殘留模塊五乳與乳制品中功能性成分及礦物質(zhì)元素的檢測項(xiàng)目一乳與乳制品中功能性成分的測定一、不溶性膳食纖維的測定二、維生素的測定任務(wù)嬰兒配方乳粉中維生素c的測定項(xiàng)目二乳制品中礦物質(zhì)元素的測定一、鈣的測定二、鐵的測定三、鋅的測定四、銅的測定五、鉀和鈉的測定六、鎂的測定任務(wù)一嬰兒配方乳粉中磷的測定任務(wù)二乳粉中銅含量的測定模塊六乳與乳制品中添加劑及有害物質(zhì)的測定項(xiàng)目一乳與乳制品中有害物質(zhì)的測定一、概述二、汞的測定三、鉛的測定四、硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定五、砷的測定六、農(nóng)藥殘留的測定任務(wù)一冰淇淋中總砷含量的測定任務(wù)二冰淇淋中鉛含量的測定——石墨爐原子吸收光譜法項(xiàng)目二乳制品中食品添加劑的測定一、概述二、增稠劑的測定三、防腐劑的測定四、甜味劑的測定五、抗氧化劑測定六、酸味劑的測定七、乳化劑分析任務(wù)一冰淇淋中總糖的測定任務(wù)二乳飲料中苯甲酸鈉含量的測定模塊七現(xiàn)代乳品分析技術(shù) 項(xiàng)目一色譜法一、色譜法概述二、氣相色譜法三、高效液相色譜法任務(wù)一原料乳與乳制品中三聚氰胺的檢驗(yàn)——液相色譜法任務(wù)二乳粉中碘的測定——?dú)庀嗌V法項(xiàng)目電位分析法一、電位法(酸度計(jì)) 二、電位滴定法任務(wù)乳制品酸度的測定——電位滴定法項(xiàng)目三分光光度法一、紫外一可見分光光度法二、原子吸收分光光度法任務(wù)嬰兒配方乳粉維生素B，含量的測定——可見分光光度法項(xiàng)目四PCR技術(shù) 一、PCR技術(shù)的原理與操作二、PCR反應(yīng)體系與反應(yīng)條件任務(wù)PcR檢測乳品中金黃色葡萄球菌項(xiàng)目函其它乳與乳制品常見儀器一、乳成分分析儀二、體細(xì)胞計(jì)數(shù)儀任務(wù)原料乳(液態(tài)乳)中成分的檢驗(yàn)——乳成分分析法參考文獻(xiàn)