食品化學（第四版）

　　《國外優(yōu)秀食品科學與工程專業(yè)教材：食品化學（第4版）》共分為十八章，系統(tǒng)地介紹了水與冰、碳水化合物、脂類、氨基酸和蛋白質、酶、維生素和礦物質、著色劑和色素、風味物質以及食品添加劑等食品中的重要成分，并分章討論了宰后肌肉組織的生理變化、采后可食用植物組織成熟后生理變化、乳和蛋等主要食品原料。《國外優(yōu)秀食品科學與工程專業(yè)教材：食品化學（第4版）》對食品中的功能性物質和有害成分也有專門章節(jié)予以論述。此外，本書還對生物技術對食品質量的影響做了引導性的闡述?！秶鈨?yōu)秀食品科學與工程專業(yè)教材：食品化學（第4版）》在編寫過程中除了考慮到與其他相關學科如有機化學和生物化學的銜接外，盡可能地避免不必要的重復。更加注重反映食品化學領域內的新知識、新成果、新應用和新趨勢。在闡述食品中各種成分的性質時，特別強調它們的結構與功能之間的關系，并著重討論這些成分在食品加工和保藏中的相互作用及其對食品質量的影響。對于各類食品原料，都能根據理念與實踐相結合的原則給予全面而深入的論述，為讀者開發(fā)和利用這些原料提供了可靠的理論基礎。每章均附有大量的參考文獻，以便讀者進一步了解有關專題的詳盡資料?！秶鈨?yōu)秀食品科學與工程專業(yè)教材：食品化學（第4版）》可以作為高等院校食品、糧油和農產品加工等專業(yè)大學生、研究生和教師的教科書或參考書，對于在上述領域中工作的科技人員也有參考價值。

　　Owen R．Fennema，威斯康星一麥迪遜大學食品科學系食品化學教授。他是Low Temperature Foods and LivingMatter（與William D．Powrie和Elmer H．Marth合著）和Principles of Food Science， Part II：Physical Principles of Food Preservation（與Marcus Karel和Daryl B．Lund合著）兩部著作的合著者。這兩部書均由Marcel Dekker公司出版。單獨或與其他作者合作發(fā)表了超過175篇的學術文章，這些文章反映了他在食品化學、食品和生鮮產品的低溫保藏、水和冰的特性、可食性膜和涂層以及脂質一纖維相互作用等領域的研究成果。他是Food Science and Technology系列叢書（Marcel Dekker公司出版）編輯顧問、美國食品科學技術學會（ IFT）會員、美國化學會農業(yè)與食品化學分會會員、美國營養(yǎng)學會會員，以及其他一些組織的成員。Fennema博士于1950年在堪薩斯州立大學取得學士學位，1951年獲得乳品科學碩士學位，1 960年在威斯康星一麥迪遜大學獲得食品科學和生物化學博士學位。達莫達蘭（Srinivasan Damodaran），威斯康星一麥迪遜大學食品科學系食品化學教授。他是Food Proteins and Lipids（ Plenum出版社出版）的編者，并與Alain Paraf合編了Food Proteins and Their Application（Marcel Dekker公司出版）。他是6篇專利和超過125篇學術文章的作者或共同作者。研究領域包括蛋白質化學、酶學、表面與膠體科學、加工技術和工業(yè)可生物降解聚合物。他是美國化學會農業(yè)與食品化學分會會士、美國食品科學技術學會（ IFT）會員、美國油脂化學家學會會員、《食品生物物理》雜志編委。Damodaran博士于1971年在印度馬德拉斯大學（University of Madras）取得化學學士學位，1975年在印度邁索爾大學（ University of Mysore）獲得食品工學碩士學位，1981年在康奈爾大學獲得博士學位。Kirk L. Parkin，威斯康星一麥迪遜大學食品科學系教授，擔任教職已有21年多。自1998年起，擔任農業(yè)與生命科學學院蔬菜加工研究中心主任（ Fritz Friday Chair）。2003年，當選為美國化學會農業(yè)與食品化學分會會員。Parkin博士的研究和教學興趣為食品化學和生物化學，在海洋食品生物化學、采后生理學、果蔬加工、酶學基礎與應用酶學，以及最近在對健康有促進作用和具有生物活性的植物化學物質特性研究等領域發(fā)表研究論文約80篇。在威斯康星一麥迪遜大學，Parkin博士為本科生講授食品化學、食品化學實驗等課程，為研究生講授食品酶學和脂質等課程。已指導10名博士生和17名碩士生。現為Journal of Food Science副編輯（Associate Editor）和Food Research International、Food Biochemistry及Journal of Food Processing and Preservation編委。