白酒釀造培訓(xùn)教程（白酒釀造工、釀酒師、品酒師）

定　價(jià)：￥120.00

作　者：	李大和主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶酒飲品烹飪/美食

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ISBN：	9787501991709	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	882	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　白酒是我國(guó)勞動(dòng)人民的特殊創(chuàng)造，其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，釀造工藝獨(dú)特、精湛，是中華民族的重要寶貴遺產(chǎn)。白酒工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，是我國(guó)重要的稅收來(lái)源，為人們提供了豐富的物質(zhì)和文化享受。近年來(lái)我國(guó)白酒工業(yè)快速發(fā)展，釀造技藝在繼承傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展和創(chuàng)新，這離不開(kāi)廣大的白酒生產(chǎn)勞動(dòng)者，而他們素質(zhì)的提高又能更好地促進(jìn)白酒工業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展?，F(xiàn)代科技日新月異，白酒生產(chǎn)也不斷融入新的科學(xué)技術(shù)，因此需要不斷提高管理者和勞動(dòng)者的素質(zhì)以適應(yīng)白酒行業(yè)的發(fā)展?！栋拙漆勗炫嘤?xùn)教程》收集資料全面，論述通俗，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、系統(tǒng)性、實(shí)用性；適用于釀酒行業(yè)技能培訓(xùn)，可作為白酒行業(yè)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《白酒釀造工》、《品酒師》、《釀酒師》的培訓(xùn)和鑒定教材，也可作為白酒企業(yè)科技人員、生產(chǎn)一線工人及管理者、相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大專(zhuān)院校師生的重要參考資料。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

上篇　制曲·釀酒
第一章概　論
　第一節(jié)白酒概述
　第二節(jié)世界蒸餾酒
　第三節(jié)白酒生產(chǎn)方法
　第四節(jié)白酒與生態(tài)
　第五節(jié)白酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展
第二章　白酒釀造微生物知識(shí)
　第一節(jié)微生物的基礎(chǔ)知識(shí)
　第二節(jié)菌種的分離與復(fù)壯
　第三節(jié)大曲中的微生物及酶類(lèi)
　第四節(jié)霉菌的特性
　第五節(jié)酵母的特性
　第六節(jié)細(xì)菌的特性
第三章釀酒的原輔材料
　第一節(jié)制曲原輔材料
　第二節(jié)制酒原料
　第三節(jié)釀酒輔料
　第四節(jié)原輔材料的準(zhǔn)備
　第五節(jié)白酒生產(chǎn)用水
第四章白酒釀造基本理論
　第一節(jié)原料浸潤(rùn)與蒸煮
　第二節(jié)制曲及制酒母過(guò)程中的物質(zhì)變化
　第三節(jié)糖化發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)變化
　第四節(jié)發(fā)酵理論
　第五節(jié)糖化發(fā)酵控制
　第六節(jié)白酒蒸餾技術(shù)
第五章糖化發(fā)酵劑
　第一節(jié)酒曲分類(lèi)
……
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