休閑鹵味調(diào)理食品加工專論

第一章 休閑鹵味調(diào)理食品開發(fā)概論
第一節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品的概念、品種與特點(diǎn)
第二節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品加工副產(chǎn)物（畜禽、水產(chǎn)）的綜合利用現(xiàn)狀簡介
第三節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)的市場前景及加工現(xiàn)狀概述
第四節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品加工產(chǎn)業(yè)中存在的主要問題及對策
第五節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品物流、消費(fèi)趨勢、營銷現(xiàn)狀及策略
第二章 休閑鹵味調(diào)理食品加工的品質(zhì)控制新技術(shù)休系
第一節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品加工的品質(zhì)控制概論
第二節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品品質(zhì)控制總體規(guī)則及新技術(shù)
第三節(jié) 與休閑鹵味調(diào)理食品品質(zhì)有關(guān)的品質(zhì)危害控制
第四節(jié) 結(jié)合HACCP計(jì)劃的休閑鹵味調(diào)理食品加工質(zhì)量管理規(guī)范及舉例
第三章 休閑鹵味調(diào)理食品的包裝新技術(shù)
第一節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品包裝概論
第二節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品所需的包裝材料、性能及其選擇標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品包裝所用的包裝系統(tǒng)及其新技術(shù)
第四節(jié) 典型休閑鹵味調(diào)理食品的產(chǎn)品包裝實(shí)例
第四章 傳統(tǒng)休閑鹵味食品的加工工藝與品質(zhì)調(diào)控及其研究實(shí)例
第一節(jié) 休閑鹵味食品的原料特點(diǎn)
第二節(jié) 傳統(tǒng)休閑鹵味食品鹵汁的調(diào)配及鹵制加工
第三節(jié) 傳統(tǒng)休閑鹵昧調(diào)理食品的加工工藝及品質(zhì)調(diào)控
第四節(jié) 三類休閑鹵味食品加工的典型研究實(shí)例
第五章 休閑鹵味調(diào)理食品的主要加工保藏技術(shù)及其研究實(shí)例
第一節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品的冷加工速凍技術(shù)簡介
第二節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品的熱殺菌罐裝技術(shù)簡介
第三節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品的脫水干燥技術(shù)簡介
第四節(jié) 休閑鹵昧調(diào)理食品的非熱處理技術(shù)簡介
第五節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品的油炸技術(shù)簡介
第六節(jié) 休閑鹵味調(diào)理食品冷加工速凍、熱殺菌罐裝、脫水干燥、非熱處理、油炸加工保藏新技術(shù)的典型研究實(shí)例