紅酒生產(chǎn)工藝與技術

第一章 總論
第一節(jié) 世界葡萄酒起源
第二節(jié) 中國葡萄酒發(fā)展史
第三節(jié) 中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)與國內(nèi)外葡萄酒品牌
第四節(jié) 葡萄酒的生物技術鏈
第五節(jié) 葡萄酒的香味
第六節(jié) 葡萄酒與健康
第七節(jié) 葡萄酒的定義與分類
第八節(jié) 葡萄酒的品評
第二章 葡萄酒生產(chǎn)原料及輔料
第一節(jié) 釀酒葡萄
第二節(jié) 葡萄的構造及其成分
第三節(jié) 葡萄栽培的環(huán)境因素
第四節(jié) 葡萄酒生產(chǎn)的輔料
第五節(jié) 釀造葡萄的新輔料產(chǎn)品
第六節(jié) 原料與輔料的質量控制及檢驗
第三章 發(fā)酵化學和葡萄酒成分
第一節(jié) 物理與化學因素對發(fā)酵的影響
第二節(jié) 葡萄酒的化學成分
第四章 酵母菌與酒精發(fā)酵
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 酵母菌的酒精發(fā)酵
第三節(jié) 酵母菌的營養(yǎng)及代謝
第四節(jié) 葡萄酒酵母發(fā)酵技術
第五節(jié) 葡萄酒的發(fā)酵
第六節(jié) 葡萄原漿、原汁的制取
第七節(jié) 葡萄汁成分調(diào)整
第八節(jié) SO2的添加
第五章 蘋果酸?踩樗岱⒔偷諞喚詬攀?
第二節(jié) 葡萄成熟和釀造過程中的有機酸變化
第三節(jié) 蘋果酸?踩樗岱⒔投云咸丫浦柿康撓跋?
第四節(jié) 引發(fā)蘋果酸?踩樗岱⒔偷娜樗嵯婦?
第五節(jié) 蘋果酸?踩樗岱⒔突?理
第六節(jié) 蘋果酸?踩樗岱⒔禿涂刂坪陀跋煲蛩?
第七節(jié) 葡萄酒的蘋果酸?踩樗岱⒔圖際豕傂展芾?
第六章 紅葡萄酒的釀造
第一節(jié) 紅葡萄酒原料、香氣、口感及品質
第二節(jié) 紅葡萄酒發(fā)酵方式與釀造技術及評價
第三節(jié) 家庭（作坊型）紅葡萄酒釀造方法與技術
第四節(jié) 典型酒莊級釀造干紅葡萄酒的生產(chǎn)技術
第五節(jié) 果香型紅葡萄酒的特殊工藝與技術
第六節(jié) 典型工業(yè)化干紅葡萄酒的釀造工藝流程
第七節(jié) 國內(nèi)外紅葡萄酒釀造新技術
第七章 白葡萄酒的釀造
第一節(jié) 白葡萄酒原料、香氣、口感及品質
第二節(jié) 葡萄汁及葡萄酒的氧化
第三節(jié) 家庭（作坊型）白葡萄酒釀造方法與技術
第四節(jié) 酒莊級釀造干白葡萄酒的生產(chǎn)技術
第五節(jié) 典型干白葡萄酒的釀造工藝與制作方法
第六節(jié) 甜白葡萄酒的特殊工藝釀造方式與技術
第七節(jié) 工業(yè)化白葡萄酒的釀造工藝流程
第八節(jié) 國內(nèi)外白葡萄酒釀造新技術
第八章 香檳酒的釀造
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 香檳酒的釀造工藝與技術
第三節(jié) 香檳地區(qū)香檳酒釀造法
第九章 白蘭地的釀造
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 白蘭地的原料與質量標準
第三節(jié) 白蘭地的釀造工藝
第四節(jié) 味美思的釀造工藝
第五節(jié) 白蘭地葡萄酒貯藏期間管理
第十章 桃紅葡萄酒的釀造
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 桃紅葡萄酒的原料、風味特征及評價
第三節(jié) 桃紅葡萄酒的釀造方法與生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 桃紅葡萄酒的貯存
第十一章 葡萄原酒的后處理與貯藏灌裝
第一節(jié) 葡萄酒成熟與陳釀
第二節(jié) 葡萄酒的澄清與過濾
第三節(jié) 葡萄酒穩(wěn)定性處理
第四節(jié) 葡萄酒的灌裝、貯存及工藝控制
第十二章 葡萄酒副產(chǎn)物綜合利用
第十三章 葡萄酒的檢驗技術
第一節(jié) 葡萄酒微生物檢測
第二節(jié) 釀酒酵母的分離鑒定和篩選
第三節(jié) 葡萄酒的檢測方法
第四節(jié) 葡萄酒的變質鑒定及調(diào)配
參考文獻