腌臘肉制品加工技術

定　價：￥38.00

作　者：	章建浩，周光宏編
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787109185333	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	140	字數：

內容簡介

　　《腌臘肉制品加工技術》按照《現代肉品加工技術叢書》規(guī)劃整體要求，根據腌臘肉制品工藝及風味品質特色，系統全面地介紹了腌臘肉制品產業(yè)現狀和發(fā)展方向，傳統干腌火腿加工方法及現代工藝裝備與風味品質控制技術，傳統臘肉、中式培根加工和風味品質控制技術，香腸、腌臘禽肉制品現代加工技術，以及地方傳統特色腌臘肉制品加工技術，并在內容編排上力求反映有關腌臘肉制品新工藝、新裝備、新產品等最新技術成果和發(fā)展方向。《腌臘肉制品加工技術》可作為傳統肉食品相關專業(yè)科研開發(fā)、生產管理的工程技術人員和商貿流通管理人員的實用參考書。

作者簡介

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圖書目錄

序
前言
第一章  腌臘肉制品產業(yè)現狀和發(fā)展方向
一、國際腌臘肉制品產業(yè)現狀和發(fā)展方向
二、我國腌臘肉制品產業(yè)現狀和發(fā)展方向
第二章  干腌火腿現代加工與風味品質控制技術
一、傳統火腿工藝方法和風味品質特性
二、干腌火腿現代工藝及裝備成套技術
三、干腌火腿蛋白質脂質分解氧化一風味形成現代工藝調控技術
四、干腌火腿抗氧化保鮮包裝技術
第三章  臘肉和中式培根工藝及風味品質控制技術
一、臘肉生產工藝
二、臘肉風味品質形成及現代工藝控制技術
三、中式培根現代工藝及風味控制技術
第四章  香腸現代工藝及風昧品質控制技術
一、廣式臘腸
二、湘式香腸、如皋香腸和川味香腸
三、香腸風味品質控制技術
第五章  腌臘禽肉制品現代加工技術
一、板鴨加工及品質安全控制技術
二、風雞加工及風味品質控制技術
三、風鴨風鵝加工技術
第六章  地方特色傳統腌臘肉制品
一、地方特色火腿制品
二、地方特色臘肉制品
三、地方特色香腸禽類肉制品
四、腌臘肉制品品質安全控制
參考文獻