高等食品化學(xué)

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	謝明勇著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)、手工業(yè)

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ISBN：	9787122187062	出版時(shí)間：	2014-05-01	包裝：	16K
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	328	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　高等食品化學(xué)是在本科食品化學(xué)課程基礎(chǔ)上，主要介紹水、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、酶、礦質(zhì)元素、次生代謝產(chǎn)物、有害成分及風(fēng)味化學(xué)在結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、功能性質(zhì)、化學(xué)變化和食品質(zhì)量及食品安全方面的研究進(jìn)展。同時(shí)重點(diǎn)闡述食品中重要的化學(xué)反應(yīng)及其控制和它們對(duì)食品質(zhì)量、安全、貨架期的影響。另外，教材更關(guān)注課程的專(zhuān)業(yè)導(dǎo)引和知識(shí)導(dǎo)引作用，每章增加最新研究熱點(diǎn)、動(dòng)態(tài)、研究進(jìn)展等方面的介紹。

作者簡(jiǎn)介

　　謝明勇，南昌大學(xué)，副校長(zhǎng)教授博導(dǎo)，食品化學(xué)1998.9-1999.11999.9-2000.12004.9-2005.12005.9-2006.12006.9-2007.12007.9-2008.12008.9-2009.12009.9-2010.1本科生45/學(xué)期生命科學(xué)與食品工程學(xué)院近年教學(xué)研究成果1、主持 “《食品化學(xué)》精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐”教學(xué)成果獲得2010年第十二批省級(jí)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)（證書(shū)編號(hào)：2010047）與第九批校級(jí)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。2、主講《食品化學(xué)》課程獲得“2009年江西省精品課程”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。3、第一負(fù)責(zé)人教學(xué)團(tuán)隊(duì)《食品科學(xué)與工程主干課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)》獲得“2010年江西省高校教學(xué)團(tuán)隊(duì)” 榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。4、主編《食品安全與導(dǎo)論》教材獲得2010年南昌大學(xué)第四屆優(yōu)秀教材一等獎(jiǎng)。5、主持2010年省級(jí)招標(biāo)教改課題《基于國(guó)際工程教育理念的食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐》（JXJG-10-1-1）。