果蔬貯藏與加工技術(shù)

定　價：￥39.00

作　者：	劉新社，杜保偉編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787501980291	出版時間：	2014-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	322	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《果蔬貯藏與加工技術(shù)/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》密切結(jié)合當前國內(nèi)外果蔬貯藏保鮮與加工領(lǐng)域發(fā)展的前沿動態(tài)及我國果蔬企業(yè)生產(chǎn)實際情況，依據(jù)企業(yè)對人才的知識、能力、素質(zhì)的要求，貫徹職業(yè)需求導向的原則，體現(xiàn)工學結(jié)合的特色；以項目形式展開，做到理論為基礎(chǔ)，技能提高為目的，加入實際案例、技術(shù)路線、操作技能，融合了職業(yè)培訓、雙證考核等的相關(guān)內(nèi)容?！豆哔A藏與加工技術(shù)/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》共分三大模塊，九個項目，每個項目針對一項或幾項技術(shù)培訓進行編寫。

作者簡介

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圖書目錄

一、果蔬貯藏與加工的意義
二、我國果蔬貯藏加工業(yè)的現(xiàn)狀
三、果蔬貯藏加工業(yè)的發(fā)展對策及任務
模塊一果蔬貯藏基礎(chǔ)知識
項目一果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量評價
學習目標
知識目標
能力目標
任務一果蔬的化學特性
一、果蔬的化學組成
二、果蔬化學成分在貯運中的變化
任務二果蔬質(zhì)量評價
一、果蔬質(zhì)量標準和構(gòu)成
二、感官質(zhì)量評價和理化分析
三、農(nóng)藥殘留量檢驗
實訓內(nèi)容
實訓一果蔬中可溶性固形物含量的測定
實訓二果蔬中含酸量的測定
實訓三果實硬度的測定
實訓四果蔬中農(nóng)藥殘留量快速檢驗——速測卡法(紙片法)
項目小結(jié)
思考題
項目二果蔬采前因素、采收技術(shù)及采后生理
學習目標
知識目標
能力目標
任務一采前因素及采收技術(shù)
一、生物因素
二、生態(tài)因素
三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
四、果蔬采收
任務二果蔬產(chǎn)品采后生理
一、呼吸生理
二、蒸散生理
三、休眠生理
四、成熟衰老生理
項目小結(jié)
思考題
項目三果蔬采后商品化處理及產(chǎn)品運輸
學習目標
知識目標
能力目標
任務一果蔬商品化處理
一、清洗、預冷
二、愈傷
三、選別、分級
四、防腐與涂膜
五、催熟和脫澀
六、包裝、成件
……
模塊二果蔬的貯藏技術(shù)
模塊三果蔬加工技術(shù)
參考文獻