食品工藝學(xué)概論

1.1 食品工藝學(xué)的研究內(nèi)容和主要任務(wù)
1.2 食品的加工目的和要求
1.3 食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第2章 食品加工原輔料
2.1 食品原料
2.2 食品輔料
2.3 食品添加劑的性能及使用
第3章 食品加工原理
3.1 食品脫水加工原理
3.2 食品低溫加工原理
3.3 食品熱加工原理
3.4 食品腌制及熏制原理
3.5 其他加工技術(shù)原理
第4章 食品加工工藝
4.1 米面制品工藝
4.2 軟飲料工藝
4.3 乳、肉、蛋制品工藝
4.4 釀造食品工藝
4.5 其他食品工藝
第5章 副產(chǎn)物綜合利用
5.1 植物副產(chǎn)物綜合利用
5.2 動物副產(chǎn)物綜合利用