稻谷營養(yǎng)與健康

緒論第1章 稻米淀粉 1.1 稻米淀粉的結構及理化特性 1.1.1 淀粉及改性淀粉的顆粒形貌結構 1.1.2 淀粉的組成 1.1.3 淀粉及改性淀粉的結晶結構 1.1.4 稻米淀粉及其改性淀粉的理化特性 1.2 稻米淀粉對稻谷食用品質的影響 1.2.1 直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量對稻谷食用品質的影響 1.2.2 直鏈淀粉含量對稻谷貯藏期間質構特性的影響 1.3 稻米淀粉及其變性淀粉的營養(yǎng)價值 1.3.1 天然稻米淀粉 1.3.2 變性淀粉 1.4 抗性淀粉的生理功能 1.4.1 抗性淀粉的制備 1.4.2 抗性淀粉對機體能值的影響 1.4.3 抗性淀粉對大腸健康的影響 1.4.4 抗性淀粉對血糖的調(diào)節(jié)作用 1.4.5 抗性淀粉對膽固醇代謝的影響 1.4.6 抗性淀粉對礦物質吸收的影響 1.5 變性淀粉的安全性評價 1.5.1 變性淀粉分類及食用變性淀粉的安全問題 1.5.2 變性淀粉的生產(chǎn)安全控制 1.5.3 國內(nèi)外關于食用化學變性淀粉法規(guī) 1.5.4 化學變性淀粉的毒性及安全性研究 參考文獻第2章 稻米蛋白和活性肽 2.1 稻米蛋白的理化特征 2.1.1 稻米蛋白的組成 2.1.2 稻米蛋白的分布 2.1.3 稻米蛋白的存在狀態(tài) 2.1.4 稻米蛋白分子和亞基組成 2.2 稻米蛋白的營養(yǎng)價值和生理功能 2.2.1 稻米蛋白的營養(yǎng)價值 2.2.2 稻米蛋白的低過敏性 2.2.3 稻米蛋白的生理功能 2.3 稻米活性肽的生理功能 2.3.1 活性肽 2.3.2 稻米活性肽的生理活性 2.3.3 稻米活性肽的制備方法 2.3.4 稻米活性肽的純化方法 參考文獻第3章 米糠油 3.1 米糠油概述 3.1.1 米糠油的營養(yǎng)價值 3.1.2 米糠油的應用 3.2 米糠油脂肪酸 3.2.1 脂肪酸的種類和命名 3.2.2 米糠油的主要脂肪酸組成 3.2.3 米糠油脂肪酸構成比例分析 3.3 米糠油的提取與精煉 3.3.1 螺旋壓榨法 3.3.2 膨化浸出制油 3.3.3 其他方法 3.3.4 米糠油的精煉 3.3.5 米糠油加工過程的技術難題 3.4 米糠油脂肪酸分析方法 3.4.1 脂肪酸定性 3.4.2 米糠油脂肪酸的定量 3.4.3 米糠油質量指紋圖譜技術 參考文獻第4章 谷維素 4.1 γ-谷維素化學成分及代謝 4.1.1 γ-谷維素化學成分 4.1.2 γ-谷維素吸收、分布及代謝 4.2 γ-谷維素的提取與純化 4.2.1 二次堿煉法 4.2.2 酸化蒸餾分離法 4.2.3 弱酸取代法 4.2.4 甲醇萃取法 4.2.5 非極性溶劑萃取法……第5章 維生素E第6章 膳食纖維第7章 γ-氨基丁醇第8章 谷甾醇第9章 二十八烷醇第10章 植酸第11章 其他植物化學物參考文獻