食品分析綜合實(shí)訓(xùn)

第一篇基礎(chǔ)項(xiàng)目訓(xùn)練篇


學(xué)習(xí)情境一食品檢驗(yàn)基本知識(shí)與技能
項(xiàng)目一分析天平使用鞏固
項(xiàng)目二實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理
項(xiàng)目三標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化
項(xiàng)目四計(jì)量知識(shí)

學(xué)習(xí)情境二食品感官指標(biāo)檢驗(yàn)
項(xiàng)目一基本味覺(jué)訓(xùn)練
項(xiàng)目二基本嗅覺(jué)訓(xùn)練
項(xiàng)目三風(fēng)味感覺(jué)訓(xùn)練
項(xiàng)目四基本味覺(jué)的味閾值試驗(yàn)
項(xiàng)目五差別檢驗(yàn)試驗(yàn)
項(xiàng)目六啤酒的感官檢驗(yàn)

學(xué)習(xí)情境三食品物理指標(biāo)檢驗(yàn)
項(xiàng)目一比重瓶測(cè)定液體食品相對(duì)密度
項(xiàng)目二密度計(jì)測(cè)定液體食品組成
項(xiàng)目三軟飲料中可溶性固形物含量的測(cè)定——折光計(jì)法
項(xiàng)目四啤酒色度的測(cè)定

學(xué)習(xí)情境四食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢驗(yàn)
項(xiàng)目一面包中水分的測(cè)定
項(xiàng)目二餅干中灰分含量的測(cè)定
項(xiàng)目三餅干中粗脂肪的測(cè)定
項(xiàng)目四飲料總酸度的測(cè)定
項(xiàng)目五硬糖中還原糖的測(cè)定
項(xiàng)目六蛋糕中總糖的測(cè)定
項(xiàng)目七豆粉中蛋白質(zhì)的測(cè)定
項(xiàng)目八新鮮水果中維生素C含量的測(cè)定
項(xiàng)目九牛奶中鈣的測(cè)定
項(xiàng)目十方便面中氯化鈉含量的測(cè)定

學(xué)習(xí)情境五食品品質(zhì)指標(biāo)檢

項(xiàng)目一旋光法測(cè)定味精純度和淀粉含量
項(xiàng)目二醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
項(xiàng)目三白酒中總酯的測(cè)定
項(xiàng)目四啤酒中雙乙酰含量的測(cè)定

學(xué)習(xí)情境六食品添加劑檢測(cè)
項(xiàng)目一火腿中亞硝酸鹽的測(cè)定
項(xiàng)目二飲料中糖精鈉含量的測(cè)定

學(xué)習(xí)情境七食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)
項(xiàng)目一全脂乳粉菌落總數(shù)的測(cè)定
項(xiàng)目二發(fā)酵乳中霉菌、酵母菌計(jì)數(shù)
項(xiàng)目三生乳中大腸菌群的測(cè)定
項(xiàng)目四大豆油酸價(jià)的測(cè)定
項(xiàng)目五葡萄酒中游離二氧化硫含量的測(cè)定
項(xiàng)目六白酒中甲醇的測(cè)定
第二篇綜合項(xiàng)目訓(xùn)練篇

學(xué)習(xí)情境八糧食檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一小麥粉檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二大米檢驗(yàn)

學(xué)習(xí)情境九食用油脂檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一食用植物油檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二食用動(dòng)物油檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三食用油脂制品檢驗(yàn)

學(xué)習(xí)情境十焙烤食品檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一烘烤糕點(diǎn)及面包檢驗(yàn)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二餅干類食品檢驗(yàn)

學(xué)習(xí)情境十一乳及乳制品檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目乳制品檢驗(yàn)



附錄

附錄一實(shí)驗(yàn)室常用溶液的配制

附錄二兩點(diǎn)差異檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表

附錄三常用溫度對(duì)照表

附錄四MPN檢索表

附錄五實(shí)驗(yàn)室常用儀器使用


參考文獻(xiàn)