食品衛(wèi)生與安全

第1章 概論
學習單元1 食品衛(wèi)生與安全的相關概念
學習單元2 食品安全的重要性及國內(nèi)外現(xiàn)狀與展望
能力要求
相關鏈接
思考題
第2章 生物性危害
第1節(jié) 食品細菌危害與腐敗變質(zhì)
學習單元1 常見細菌污染菌屬及其生長繁殖條件
能力要求
學習單元2 食品腐敗變質(zhì)及細菌污染指標
能力要求
第2節(jié) 食源性疾病與食物中毒
學習單元1 食源性疾病的概念
能力要求
學習單元2 食物中毒
能力要求
相關鏈接
第3節(jié) 細菌性食物中毒
學習單元1 概述
能力要求
相關鏈接
學習單元2 各類細菌食物中毒
能力要求
第4節(jié) 食品真菌危害與食物中毒
學習單元1 真菌及其毒素
能力要求
相關鏈接
第5節(jié) 致病性病毒及危害
學習單元1 急性胃腸炎病毒
能力要求
相關鏈接
學習單元2 肝炎病毒
相關鏈接
學習單元3 其他病毒
能力要求
相關鏈接
第6節(jié) 食源性寄生蟲及其危害
學習單元1 囊尾蚴、旋毛蟲
能力要求
相關鏈接
學習單元2 其他寄生蟲
相關鏈接
思考題
第3章 化學性危害
第1節(jié) 動植物中的天然有毒物質(zhì)
學習單元1 動植物天然有毒物質(zhì)定義及中毒條件
學習單元2 含天然有毒物質(zhì)的動植物
能力要求
相關鏈接
第2節(jié) 環(huán)境污染的危害物質(zhì)
學習單元1 大氣污染
相關鏈接
學習單元2 水體污染
能力要求
相關鏈接
學習單元3 土壤污染、放射性污染及環(huán)境激素
第3節(jié) 化學物質(zhì)應用的安全性
學習單元1 農(nóng)藥殘留
能力要求
相關鏈接
學習單元2 獸藥殘留
能力要求
相關鏈接
學習單元3 食品添加劑的安全性
第4節(jié) 多種因素產(chǎn)生的危害物質(zhì)
學習單元1 N-亞硝基化合物和多環(huán)芳烴化合物
學習單元2 雜環(huán)胺類化合物及二惡英污染及其預防
能力要求
相關鏈接
第5節(jié) 容器和包裝材料污染
學習單元1 塑料、橡膠制品、涂料及其衛(wèi)生問題
能力要求
相關鏈接
學習單元2 包裝紙、復合包裝材料、食品容器、包裝材料、食品用工具設備的衛(wèi)生管理
相關鏈接
思考題
第2篇 食品安全衛(wèi)生與食品加工
第4章 食品企業(yè)建筑與設施衛(wèi)生
第1節(jié) 食品企業(yè)選址與建筑
學習單元1 食品工廠的設計與衛(wèi)生設施
第2節(jié) 食品企業(yè)安全衛(wèi)生管理
學習單元1 建立衛(wèi)生管理機構、設施維修和保養(yǎng)、清洗和消毒、蟲害控制
能力要求
相關鏈接
學習單元2 食品企業(yè)各種管理措施
能力要求
思考題
第5章 食品生產(chǎn)中的衛(wèi)生與安全
第1節(jié) 原料的選擇與采購
學習單元1 原料的選擇與采購的基本原則與程序
能力要求
第2節(jié) 食品加工的衛(wèi)生安全
學習單元1 食品加工的衛(wèi)生與安全
能力要求
學習單元2 食品安全事件頻發(fā)原因及食品加工衛(wèi)生與安全要求
相關鏈接
思考題
第6章 食品儲運中的衛(wèi)生與安全
第1節(jié) 食品原料、成品的運輸
學習單元1 食品原料、成品運輸?shù)男l(wèi)生與安全
第2節(jié) 食品原料、成品的貯存
學習單元1 低溫及高溫殺菌貯藏與食品安全
能力要求
學習單元2 食品腌漬和煙熏、脫水與干燥及化學貯藏
能力要求
相關鏈接
學習單元3 食品輻照與食品安全
能力要求
相關鏈接
第3節(jié) 食品原料、成品的包裝
學習單元1 包裝材料的安全衛(wèi)生要求
能力要求
思考題
第3篇 食品安全管理與控制
第7章 各類食品的衛(wèi)生管理
第1節(jié) 植物性食品的衛(wèi)生及管理
學習單元1 糧豆的衛(wèi)生及管理
能力要求
相關鏈接
學習單元2 蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理
相關鏈接
第2節(jié) 動物性食品的衛(wèi)生與管理
學習單元1 畜、禽肉類食品的衛(wèi)生與管理
學習單元2 水產(chǎn)品的衛(wèi)生及管理
學習單元3 乳及乳制品的衛(wèi)生與管理
能力要求
第3節(jié) 其他食品衛(wèi)生及管理
學習單元1 食用油脂的衛(wèi)生及管理
能力要求
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學習單元2 冷飲的衛(wèi)生及管理
能力要求
相關鏈接
學習單元3 酒類的衛(wèi)生及管理
能力要求
思考題
第8章 食品安全監(jiān)督管理
第1節(jié) 概述
學習單元1 基本概念
能力要求
第2節(jié) GMP、HACCP
學習單元1 GMP
能力要求
學習單元2 HACCP
能力要求
思考題
第9章 食品衛(wèi)生與安全性的評價
學習單元1 毒理學概念及毒理學安全性評價意義
學習單元2 食品毒理學安全性評價程序及內(nèi)容
能力要求
思考題