乳品與飲料工藝學(xué)

第一篇 乳品
第一章 原料乳的成分與性質(zhì)
第一節(jié) 原料乳的組成與影響因素
第二節(jié) 牛乳的物理性質(zhì)
第三節(jié) 牛乳的化學(xué)成分和性質(zhì)
第四節(jié) 牛乳中的微生物
第五節(jié) 異常乳
第六節(jié) 熱處理對(duì)牛乳的影響
第七節(jié) 牛乳的感官評(píng)價(jià)
思考題
參考文獻(xiàn)
第二章 液體乳
第一節(jié) 液體乳的分類(lèi)
第二節(jié) 原料乳驗(yàn)收和預(yù)處理
第三節(jié) 巴氏殺菌乳
第四節(jié) EsL乳
第五節(jié) 滅菌乳
第六節(jié) 包裝形式和材料
第七節(jié) 合理飲用牛乳的建議
思考題
參考文獻(xiàn)
第三章 酸乳
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 發(fā)酵劑
第三節(jié) 酸乳生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 酸乳的風(fēng)味物質(zhì)
第五節(jié) 酸乳的包裝形式
思考題
參考文獻(xiàn)
第四章 乳粉
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 乳粉生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 速溶乳粉生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 嬰幼兒配方乳粉
第五節(jié) 乳粉質(zhì)量控制
第六節(jié) 乳粉包裝
思考題
參考文獻(xiàn)
第五章 煉乳
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 加糖煉乳
第三節(jié) 淡煉乳
第四節(jié) 調(diào)制煉乳
第五節(jié) 煉乳包裝形式
思考題
參考文獻(xiàn)
第六章 冰淇淋
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冰淇淋生產(chǎn)主要原料
第三節(jié) 冰淇淋生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 冰淇淋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及控制
第五節(jié) 冰淇淋包裝
思考題
參考文獻(xiàn)
第七章 奶油和干酪
第一節(jié) 奶油
第二節(jié) 干酪
思考題
參考文獻(xiàn)
第二篇 飲料
第一章 概述
第一節(jié) 定義和分類(lèi)
第二節(jié) 飲料用水處理
第三節(jié) 飲料加工配料與食品添加劑
第四節(jié) 包裝容器和材料
思考題
參考文獻(xiàn)
第二章 碳酸飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 碳酸飲料生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 調(diào)味糖漿制備
第四節(jié) 調(diào)和與碳酸化
第五節(jié) 灌裝生產(chǎn)線(xiàn)
思考題
參考文獻(xiàn)
第三章 果汁和蔬菜汁飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 果汁飲料一般生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 典型果汁生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 蔬菜汁生產(chǎn)工藝
思考題
參考文獻(xiàn)
第四章 含乳飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 配制型含乳飲料
第三節(jié) 發(fā)酵型含乳飲料
第四節(jié) 含乳飲料的穩(wěn)定性
思考題
參考文獻(xiàn)
第五章 其他軟飲料
第一節(jié) 植物蛋白飲料
第二節(jié) 包裝飲用水
第三節(jié) 茶飲料
第四節(jié) 固體飲料
第五節(jié) 特殊用途飲料
思考題
參考文獻(xiàn)