乳制品加工技術(shù)

第一章 乳的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 乳的組成
第二節(jié) 乳的物理性質(zhì)
第三節(jié) 乳的化學(xué)性質(zhì)
第四節(jié) 乳中的微生物
第五節(jié) 異常乳
技能訓(xùn)練1 乳的相對密度測定
技能訓(xùn)練2 乳的酸度測定
第二章 原料乳的驗收和預(yù)處理
第一節(jié) 原料乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗收
第二節(jié) 原料乳的預(yù)處理
技能訓(xùn)練3 原料乳的檢驗
第三章 液態(tài)乳加工技術(shù)
第一節(jié) 液態(tài)乳概述
第二節(jié) 巴氏殺菌乳加工技術(shù)
第三節(jié) 滅菌乳加工技術(shù)
第四節(jié) 再制乳加工技術(shù)
第五節(jié) 含乳飲料加工技術(shù)
技能訓(xùn)練4 巴氏殺菌乳的加工
第四章 發(fā)酵乳加工技術(shù)
第一節(jié) 發(fā)酵乳概述
第二節(jié) 發(fā)酵劑的制備
第三節(jié) 發(fā)酵乳加工技術(shù)
第四節(jié) 乳酸菌飲料加工技術(shù)
技能訓(xùn)練5 酸乳的制作
第五章 干酪加工技術(shù)
第一節(jié) 干酪概述
第二節(jié) 干酪發(fā)酵劑及凝乳酶
第三節(jié) 天然干酪的加工技術(shù)
技能訓(xùn)練6 天然干酪的制作
第六章 煉乳加工技術(shù)
第一節(jié) 煉乳概述
第二節(jié) 加糖煉乳加工技術(shù)
第三節(jié) 淡煉乳加工技術(shù)
第七章 乳粉加工技術(shù)
第一節(jié) 乳粉概述
第二節(jié) 全脂乳粉加工技術(shù)
第三節(jié) 脫脂乳粉加工技術(shù)
第四節(jié) 速溶乳粉加工技術(shù)
第五節(jié) 配方乳粉加工技術(shù)
第八章 奶油加工技術(shù)
第一節(jié) 奶油概述
第二節(jié) 甜性和酸性奶油加工技術(shù)
第三節(jié) 其他奶油加工技術(shù)
第四節(jié) 奶油加工的質(zhì)量控制
技能訓(xùn)練7 奶油的感官評定
第九章 冷凍飲品加工技術(shù)
第一節(jié) 冷凍飲品概述
……
第十章 其他乳制品加工技術(shù)