乳制品加工技術(shù)

定　價：￥23.00

作　者：	劉靜編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	教材輕工中職教材

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ISBN：	9787516708071	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	185	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《乳制品加工技術(shù)/國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材》為國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫?！度橹破芳庸ぜ夹g(shù)/國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材》在介紹乳的組成、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)等知識的基礎(chǔ)上，按照“原料乳→液態(tài)乳→發(fā)酵乳→濃縮乳→其他乳制品”的順序，重點介紹了原料乳的驗收和預(yù)處理，以及液態(tài)乳、發(fā)酵乳、干酪、煉乳、乳粉、奶油、冷凍飲品、干酪素、乳糖和乳清粉等乳制品的加工技術(shù)。《乳制品加工技術(shù)/國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材》在相應(yīng)章節(jié)還安排了適量的技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力。《乳制品加工技術(shù)/國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材》可作為高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材，也可作為乳制品加工行業(yè)技術(shù)人員和管理人員的參考用書。

作者簡介

暫缺《乳制品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章乳的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 乳的組成
第二節(jié) 乳的物理性質(zhì)
第三節(jié) 乳的化學(xué)性質(zhì)
第四節(jié) 乳中的微生物
第五節(jié) 異常乳
技能訓(xùn)練1 乳的相對密度測定
技能訓(xùn)練2 乳的酸度測定
第二章原料乳的驗收和預(yù)處理
第一節(jié) 原料乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗收
第二節(jié) 原料乳的預(yù)處理
技能訓(xùn)練3 原料乳的檢驗
第三章液態(tài)乳加工技術(shù)
第一節(jié) 液態(tài)乳概述
第二節(jié) 巴氏殺菌乳加工技術(shù)
第三節(jié) 滅菌乳加工技術(shù)
第四節(jié) 再制乳加工技術(shù)
第五節(jié) 含乳飲料加工技術(shù)
技能訓(xùn)練4 巴氏殺菌乳的加工
第四章發(fā)酵乳加工技術(shù)
第一節(jié) 發(fā)酵乳概述
第二節(jié) 發(fā)酵劑的制備
第三節(jié) 發(fā)酵乳加工技術(shù)
第四節(jié) 乳酸菌飲料加工技術(shù)
技能訓(xùn)練5 酸乳的制作
第五章干酪加工技術(shù)
第一節(jié) 干酪概述
第二節(jié) 干酪發(fā)酵劑及凝乳酶
第三節(jié) 天然干酪的加工技術(shù)
技能訓(xùn)練6 天然干酪的制作
第六章煉乳加工技術(shù)
第一節(jié) 煉乳概述
第二節(jié) 加糖煉乳加工技術(shù)
第三節(jié) 淡煉乳加工技術(shù)
第七章乳粉加工技術(shù)
第一節(jié) 乳粉概述
第二節(jié) 全脂乳粉加工技術(shù)
第三節(jié) 脫脂乳粉加工技術(shù)
第四節(jié) 速溶乳粉加工技術(shù)
第五節(jié) 配方乳粉加工技術(shù)
第八章奶油加工技術(shù)
第一節(jié) 奶油概述
第二節(jié) 甜性和酸性奶油加工技術(shù)
第三節(jié) 其他奶油加工技術(shù)
第四節(jié) 奶油加工的質(zhì)量控制
技能訓(xùn)練7 奶油的感官評定
第九章冷凍飲品加工技術(shù)
第一節(jié) 冷凍飲品概述
……
第十章其他乳制品加工技術(shù)