發(fā)酵食品加工技術(shù)

項(xiàng)目1 發(fā)酵食品基礎(chǔ)
任務(wù)1.1 認(rèn)識(shí)發(fā)酵食品
任務(wù)1.2 了解發(fā)酵食品的現(xiàn)狀及發(fā)展
項(xiàng)目2 白酒
任務(wù)2.1 認(rèn)識(shí)白酒
任務(wù)2.2 酒曲的生產(chǎn)
任務(wù)2.3 白酒的生產(chǎn)
任務(wù)2.4 白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
項(xiàng)目3 啤酒
任務(wù)3.1 原輔料及處理
任務(wù)3.2 麥芽制備與麥芽汁制備
任務(wù)3.3 啤酒發(fā)酵
任務(wù)3.4 啤酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
項(xiàng)目4 葡萄酒
任務(wù)4.1 葡萄酒概述
任務(wù)4.2 葡萄酒發(fā)酵準(zhǔn)備
任務(wù)4.3 葡萄酒發(fā)酵
任務(wù)4.4 葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
項(xiàng)目5 發(fā)酵乳制品
任務(wù)5.1 認(rèn)識(shí)發(fā)酵乳制品
任務(wù)5.2 酸乳發(fā)酵劑制備
任務(wù)5.3 酸乳及酸乳飲料加工
項(xiàng)目6 味 精
任務(wù)6.1 谷氨酸發(fā)酵
任務(wù)6.2 谷氨酸提取
任務(wù)6.3 谷氨酸制造味精
項(xiàng)目7 醬油
任務(wù)7.1 種曲制造及制曲
任務(wù)7.2 醬油發(fā)酵
任務(wù)7.3 成品醬油質(zhì)量控制及檢測
項(xiàng)目8 檸檬酸
任務(wù)8.1 檸檬酸發(fā)酵原料及微生物
任務(wù)8.2 檸檬酸發(fā)酵
任務(wù)8.3 檸檬酸提取
項(xiàng)目9 單細(xì)胞蛋白
任務(wù)9.1 認(rèn)識(shí)單細(xì)胞蛋白
任務(wù)9.2 單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)
項(xiàng)目10 黃原膠
任務(wù)10.1 認(rèn)識(shí)黃原膠
任務(wù)10.2 黃原膠生產(chǎn)
任務(wù)10.3 黃原膠在食品中的應(yīng)用
項(xiàng)目11 發(fā)酵實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)11.1 菌種選育
實(shí)訓(xùn)11.2 甜米酒加工
實(shí)訓(xùn)11.3 啤酒生產(chǎn)
實(shí)訓(xùn)11.4 葡萄酒加工
實(shí)訓(xùn)11.5 蘋果醋飲加工
實(shí)訓(xùn)11.6 發(fā)酵乳加工
參考文獻(xiàn)