食品工藝學(xué)實驗與生產(chǎn)實訓(xùn)指導(dǎo)

第一篇 食品加工與物流過程的基礎(chǔ)實驗
第一章 生鮮食品冷鏈物流基礎(chǔ)實驗
實驗一 果蔬原料的真空預(yù)冷
實驗二 魚類鮮度的感官鑒定與K值的測定
實驗三 溫度波動對冷卻肉組織的影響
實驗四 果蔬的氣調(diào)保鮮包裝
實驗五 果蔬的冰點測定
實驗六 食品凍結(jié)曲線的測定
第二章 焙烤食品工藝基礎(chǔ)實驗
實驗一 面粉中面筋含量的測定
實驗二 小麥粉吸水量和面團流變學(xué)特性試驗
實驗三 面團流變學(xué)特性測定
第三章 軟飲料工藝基礎(chǔ)實驗
實驗一 軟飲料用水的處理
實驗二 渾濁型飲料的穩(wěn)定性
第四章 乳制品工藝基礎(chǔ)實驗
實驗一 原料乳的常規(guī)檢驗
實驗二 原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化計算
實驗三 原料乳均質(zhì)效率檢驗
實驗四 乳制品殺菌效果比較
第五章 肉制品工藝基礎(chǔ)實驗
實驗一 豬肉的分割與豬肉組織觀察
實驗二 肉的腌制處理
實驗三 肉的斬拌與重組
實驗四 肉糜凝膠特性
第六章 罐藏食品工藝基礎(chǔ)實驗
實驗一 罐藏食品的排氣和密封
實驗二 罐頭的殺菌與冷卻
實驗三 加熱殺菌過程中罐內(nèi)壓力、冷點溫度和F0值的測定
實驗四 罐藏食品真空度檢驗及其感官鑒定
第七章 其他食品工藝基礎(chǔ)實驗
實驗一 果醬、果凍凝膠強度的測定
實驗二 谷物的膨化效果比較
實驗三 食品的冷凍干燥
實驗四 果蔬的冰溫貯藏
第八章 食品包裝材料與容器檢測實驗
實驗一 金屬罐二重卷邊封罐質(zhì)量檢驗
實驗二 蒸煮袋基本性能的檢驗
實驗三 利樂包密封性能的檢驗
實驗四 塑料薄膜透氣性測定

第二篇 各類食品工藝實驗
第一章 焙烤食品工藝實驗
實驗一 海綿蛋糕加工
實驗二 戚風(fēng)蛋糕加工
實驗三 法式面包加工
實驗四 酥性餅干加工
實驗五 西點塔類點心加工
實驗六 廣式月餅加工
第二章 軟飲料加工工藝實驗
實驗一 芒果汁飲料工藝
實驗二 澄清蘋果汁的加工工藝
實驗三 蔬菜汁的加工工藝
實驗四 花生乳的加工工藝
實驗五 茶飲料加工工藝
第三章 乳制品加工工藝實驗
實驗一 巴氏殺菌乳
實驗二 滅菌乳
實驗三 凝固型酸奶
實驗四 發(fā)酵型乳飲料
實驗五 調(diào)配型乳飲料
實驗六 冰淇淋的生產(chǎn)工藝與配方
第四章 肉制品加工工藝實驗
實驗一 中式火腿加工工藝
實驗二 臘肉加工工藝
第五章 罐頭食品加工工藝實驗
實驗一 糖水水果罐頭工藝
實驗二 果醬罐頭工藝
實驗三 筍罐頭工藝
實驗四 鹽水蘑菇罐頭工藝
實驗五 八寶粥罐頭加工工藝
實驗六 豆豉鯪魚罐頭工藝
實驗七 午餐肉罐頭工藝
實驗八 鹵蛋軟罐頭工藝
第六章 發(fā)酵食品和調(diào)味品工藝實驗
實驗一 米酒的釀造
實驗二 果酒的釀造
實驗三 果醋的釀造
實驗四 泡菜的發(fā)酵
實驗五 復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝
第七章 速凍食品加工工藝實驗
實驗一 速凍中式面點工藝
實驗二 速凍餃子工藝
實驗三 速凍魚糜制品工藝
實驗四 速凍肉丸工藝
第八章 其他食品工藝實驗
實驗一 巧克力及巧克力制品生產(chǎn)工藝
實驗二 軟糖制作工藝
實驗三 果脯加工
實驗四 海產(chǎn)品的干制加工工藝
實驗五 果凍

第三篇 食品工藝生產(chǎn)實訓(xùn)
第一章 食品生產(chǎn)中常見共性單元設(shè)備操作實訓(xùn)
實訓(xùn)一 軟罐頭真空包裝操作
實訓(xùn)二 流態(tài)食品的高壓均質(zhì)操作
實訓(xùn)三 UHT滅菌操作
實訓(xùn)四 食品的噴霧干燥操作
實訓(xùn)五 微波干燥和殺菌單元操作
第二章 食品生產(chǎn)專項實訓(xùn)
實訓(xùn)一 八寶粥罐頭生產(chǎn)實訓(xùn)
實訓(xùn)二 清水竹筍軟罐頭生產(chǎn)實訓(xùn)
實訓(xùn)三 飲用桶裝純凈水生產(chǎn)實訓(xùn)
實訓(xùn)四 果茶飲料生產(chǎn)實訓(xùn)
實訓(xùn)五 果蔬干制加工生產(chǎn)實訓(xùn)
實訓(xùn)六 蜜餞（果脯）生產(chǎn)實訓(xùn)
實訓(xùn)七 糖果生產(chǎn)實訓(xùn)
實訓(xùn)八 魚糜制品（模擬蟹肉）的生產(chǎn)實訓(xùn)
實訓(xùn)九 鮮切氣調(diào)保鮮果蔬制品生產(chǎn)實訓(xùn)
實訓(xùn)十 糧食貯運與加工生產(chǎn)實訓(xùn)
參考文獻