食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)

第一篇 食品加工與物流過(guò)程的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
第一章 生鮮食品冷鏈物流基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 果蔬原料的真空預(yù)冷
實(shí)驗(yàn)二 魚(yú)類(lèi)鮮度的感官鑒定與K值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 溫度波動(dòng)對(duì)冷卻肉組織的影響
實(shí)驗(yàn)四 果蔬的氣調(diào)保鮮包裝
實(shí)驗(yàn)五 果蔬的冰點(diǎn)測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 食品凍結(jié)曲線(xiàn)的測(cè)定
第二章 焙烤食品工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 面粉中面筋含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 小麥粉吸水量和面團(tuán)流變學(xué)特性試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)定
第三章 軟飲料工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 軟飲料用水的處理
實(shí)驗(yàn)二 渾濁型飲料的穩(wěn)定性
第四章 乳制品工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 原料乳的常規(guī)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算
實(shí)驗(yàn)三 原料乳均質(zhì)效率檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 乳制品殺菌效果比較
第五章 肉制品工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 豬肉的分割與豬肉組織觀察
實(shí)驗(yàn)二 肉的腌制處理
實(shí)驗(yàn)三 肉的斬拌與重組
實(shí)驗(yàn)四 肉糜凝膠特性
第六章 罐藏食品工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 罐藏食品的排氣和密封
實(shí)驗(yàn)二 罐頭的殺菌與冷卻
實(shí)驗(yàn)三 加熱殺菌過(guò)程中罐內(nèi)壓力、冷點(diǎn)溫度和F0值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 罐藏食品真空度檢驗(yàn)及其感官鑒定
第七章 其他食品工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 果醬、果凍凝膠強(qiáng)度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 谷物的膨化效果比較
實(shí)驗(yàn)三 食品的冷凍干燥
實(shí)驗(yàn)四 果蔬的冰溫貯藏
第八章 食品包裝材料與容器檢測(cè)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 金屬罐二重卷邊封罐質(zhì)量檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 蒸煮袋基本性能的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 利樂(lè)包密封性能的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 塑料薄膜透氣性測(cè)定

第二篇 各類(lèi)食品工藝實(shí)驗(yàn)
第一章 焙烤食品工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 海綿蛋糕加工
實(shí)驗(yàn)二 戚風(fēng)蛋糕加工
實(shí)驗(yàn)三 法式面包加工
實(shí)驗(yàn)四 酥性餅干加工
實(shí)驗(yàn)五 西點(diǎn)塔類(lèi)點(diǎn)心加工
實(shí)驗(yàn)六 廣式月餅加工
第二章 軟飲料加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 芒果汁飲料工藝
實(shí)驗(yàn)二 澄清蘋(píng)果汁的加工工藝
實(shí)驗(yàn)三 蔬菜汁的加工工藝
實(shí)驗(yàn)四 花生乳的加工工藝
實(shí)驗(yàn)五 茶飲料加工工藝
第三章 乳制品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 巴氏殺菌乳
實(shí)驗(yàn)二 滅菌乳
實(shí)驗(yàn)三 凝固型酸奶
實(shí)驗(yàn)四 發(fā)酵型乳飲料
實(shí)驗(yàn)五 調(diào)配型乳飲料
實(shí)驗(yàn)六 冰淇淋的生產(chǎn)工藝與配方
第四章 肉制品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 中式火腿加工工藝
實(shí)驗(yàn)二 臘肉加工工藝
第五章 罐頭食品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 糖水水果罐頭工藝
實(shí)驗(yàn)二 果醬罐頭工藝
實(shí)驗(yàn)三 筍罐頭工藝
實(shí)驗(yàn)四 鹽水蘑菇罐頭工藝
實(shí)驗(yàn)五 八寶粥罐頭加工工藝
實(shí)驗(yàn)六 豆豉鯪魚(yú)罐頭工藝
實(shí)驗(yàn)七 午餐肉罐頭工藝
實(shí)驗(yàn)八 鹵蛋軟罐頭工藝
第六章 發(fā)酵食品和調(diào)味品工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 米酒的釀造
實(shí)驗(yàn)二 果酒的釀造
實(shí)驗(yàn)三 果醋的釀造
實(shí)驗(yàn)四 泡菜的發(fā)酵
實(shí)驗(yàn)五 復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝
第七章 速凍食品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 速凍中式面點(diǎn)工藝
實(shí)驗(yàn)二 速凍餃子工藝
實(shí)驗(yàn)三 速凍魚(yú)糜制品工藝
實(shí)驗(yàn)四 速凍肉丸工藝
第八章 其他食品工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 巧克力及巧克力制品生產(chǎn)工藝
實(shí)驗(yàn)二 軟糖制作工藝
實(shí)驗(yàn)三 果脯加工
實(shí)驗(yàn)四 海產(chǎn)品的干制加工工藝
實(shí)驗(yàn)五 果凍

第三篇 食品工藝生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
第一章 食品生產(chǎn)中常見(jiàn)共性單元設(shè)備操作實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 軟罐頭真空包裝操作
實(shí)訓(xùn)二 流態(tài)食品的高壓均質(zhì)操作
實(shí)訓(xùn)三 UHT滅菌操作
實(shí)訓(xùn)四 食品的噴霧干燥操作
實(shí)訓(xùn)五 微波干燥和殺菌單元操作
第二章 食品生產(chǎn)專(zhuān)項(xiàng)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 八寶粥罐頭生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)二 清水竹筍軟罐頭生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)三 飲用桶裝純凈水生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)四 果茶飲料生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)五 果蔬干制加工生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)六 蜜餞（果脯）生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)七 糖果生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)八 魚(yú)糜制品（模擬蟹肉）的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)九 鮮切氣調(diào)保鮮果蔬制品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)十 糧食貯運(yùn)與加工生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
參考文獻(xiàn)