大麥（青稞）營養(yǎng)分析及其食品加工

《大麥（青稞）營養(yǎng)分析及其食品加工》分析國內(nèi)外學(xué)者對大麥（青稞）營養(yǎng)和食品加工的研究開發(fā)成果，結(jié)合作者及其同行的研究結(jié)果編寫而成。全書共分10章，概述了大麥（青稞）的生產(chǎn)和食品加工現(xiàn)狀；闡述其基本營養(yǎng)成分、功效成分和食品加工的特性；介紹其傳統(tǒng)食品、大眾精細(xì)食品和功效食品及其加工技術(shù)；介紹青稞酒類飲品、發(fā)酵和發(fā)芽食品及其加工技術(shù)；推介了國內(nèi)外部分大麥（青稞）甜點(diǎn)食品及其家庭手工制作方法。

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