食品安全導(dǎo)論（第2版）

1 食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)
1.1 食品
1.1.1 人類的基本需要與營(yíng)養(yǎng)
1.1.2 食品的概念
1.1.3 食品的基本功能與要求
1.1.4 食品的分類
1.1.5 食品的發(fā)展概述
1.2 食品質(zhì)量
1.2.1 質(zhì)量的概念
1.2.2 質(zhì)量的基本特征
1.2.3 質(zhì)量特性
1.2.4 質(zhì)量的表現(xiàn)形式及其特性
1.2.5 產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律
1.3 食品安全
1.3.1 食品安全的概念
1.3.2 食品安全與食品質(zhì)量的關(guān)系
1.3.3 食品安全的特性
1.3.4 食源性疾病
1.4 安全食品
1.4.1 安全食品的生產(chǎn)背景
1.4.2 安全食品的概念
1.4.3 安全食品的種類
1.4.4 安全食品與食品安全的關(guān)系
1.5 食品安全學(xué)概述
1.5.1 食品安全學(xué)的研究對(duì)象與性質(zhì)
1.5.2 食品安全學(xué)的任務(wù)與研究?jī)?nèi)容
1.5.3 食品安全學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系
1.5.4 食品安全學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展

2 食品質(zhì)量與安全問題分析
2.1 食品質(zhì)量與安全概況
2.1.1 國(guó)際食品質(zhì)量與安全問題的歷史變革
2.1.2 我國(guó)食品質(zhì)量與安全概況
2.2 現(xiàn)代食品安全問題的特點(diǎn)及產(chǎn)生的原因
2.2.1 現(xiàn)代食品安全問題的特點(diǎn)
2.2.2 現(xiàn)代不安全食品的表現(xiàn)形式
2.2.3 我國(guó)食品安全問題產(chǎn)生的原因
2.3 影響食品質(zhì)量與安全的因素
2.3.1 食品污染
2.3.2 影響食品安全的生物性因素
2.3.3 影響食品安全的化學(xué)性因素
2.3.4 影響食品安全的物理性因素
2.3.5 現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)食品安全的影響

3 食物鏈及其與食品安全的關(guān)系
3.1 食品生產(chǎn)及其與食品安全的關(guān)系
3.1.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)概述
3.1.2 農(nóng)藥及其對(duì)食品安全的影響
3.1.3 獸藥對(duì)食品安全的影響
3.1.4 化肥、農(nóng)膜和飼料投入對(duì)食品安全的影響
3.2 食品加工及其與食品安全的關(guān)系
3.2.1 食品加工的概念、目的和方法
3.2.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本條件及其要求
3.2.3 食品加工過程中質(zhì)量與安全問題產(chǎn)生的原因
3.2.4 食品加工過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生
3.3 食品流通及其與食品安全的關(guān)系
3.3.1 食品流通概述
3.3.2 食品在流通過程中的質(zhì)量變化
3.3.3 食品在流通過程中的安全性
3.3.4 食品流通過程中質(zhì)量與安全問題產(chǎn)生的原因
3.4 餐飲服務(wù)及其與食品安全的關(guān)系
3.4.1 餐飲服務(wù)概述
3.4.2 我國(guó)餐飲食品安全狀態(tài)分析
3.4.3 餐飲食品質(zhì)量與安全問題產(chǎn)生的原因
3.5 食品添加劑及其與食品安全的關(guān)系
3.5.1 食品添加劑的概念與分類
3.5.2 食品添加劑的使用原則
3.5.3 食品添加劑的安全性
3.5.4 與食品添加劑有關(guān)的食品安全問題
3.6 食品包裝及其與食品安全的關(guān)系
3.6.1 食品包裝概述
3.6.2 食品包裝安全問題的分析
3.6.3 食品標(biāo)簽及其與食品安全的關(guān)系
3.7 食品相關(guān)產(chǎn)品與食品安全的關(guān)系

4 食品質(zhì)量與安全管理
4.1 食品質(zhì)量與安全管理的概述
4.1.1 食品質(zhì)量與安全管理基礎(chǔ)
4.1.2 食品質(zhì)量與安全監(jiān)督基礎(chǔ)
4.1.3 食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理的特性
4.1.4 食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理的意義
4.1.5 我國(guó)食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀
4.2 食品質(zhì)量與安全政府管理
4.2.1 國(guó)家食品質(zhì)量與安全管理體系
4.2.2 國(guó)家食品質(zhì)量與安全管理體制的類型
4.2.3 我國(guó)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管體制的改革歷程
4.2.4 我國(guó)食品質(zhì)量與安全國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)及其職責(zé)
4.2.5 我國(guó)食品質(zhì)量與安全地方監(jiān)管體制改革與職責(zé)
4.3 食品質(zhì)量與安全企業(yè)管理
4.3.1 食品企業(yè)管理概述
4.3.2 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全管理
4.3.3 加工食品質(zhì)量與安全管理
4.3.4 餐飲服務(wù)食品質(zhì)量與安全管理
4.3.5 流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量與安全管理
4.4 食品質(zhì)量與安全社會(huì)監(jiān)督
4.4.1 食品質(zhì)量與安全社會(huì)監(jiān)督的權(quán)利、義務(wù)和意義
4.4.2 強(qiáng)化食品質(zhì)量與安全社會(huì)監(jiān)督的措施
4.5 新時(shí)期我國(guó)食品質(zhì)量與安全管理的目標(biāo)和任務(wù)
4.5.1 加強(qiáng)食品安全工作的指導(dǎo)思想、總體要求和工作目標(biāo)
4.5.2 進(jìn)一步健全食品安全監(jiān)管體系
4.5.3 加大食品安全監(jiān)管力度
4.5.4 落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任
4.5.5 加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力和技術(shù)支撐體系建設(shè)
4.5.6 完善相關(guān)保障措施
4.5.7 動(dòng)員全社會(huì)廣泛參與
4.5.8 加強(qiáng)食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)

5 食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理的依據(jù)
5.1 食品法
5.1.1 法的概念、作用與體系
5.1.2 我國(guó)食品法律體系的構(gòu)成
5.1.3 我國(guó)食品法律體系的發(fā)展
5.2 食品標(biāo)準(zhǔn)
5.2.1 食品標(biāo)準(zhǔn)概述
5.2.2 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)化概況
5.2.3 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系
5.2.4 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定
5.2.5 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與發(fā)展
5.3 食品質(zhì)量與安全管理規(guī)范
5.3.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范
5.3.2 良好操作規(guī)范
5.3.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
5.3.4 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
5.3.5 食品安全管理體系

6 食品質(zhì)量與安全分析評(píng)價(jià)
6.1 食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)
6.1.1 食品檢驗(yàn)概述
6.1.2 食品檢驗(yàn)的分類
6.1.3 我國(guó)食品檢驗(yàn)的現(xiàn)狀與發(fā)展
6.2 食品風(fēng)險(xiǎn)分析
6.2.1 食品風(fēng)險(xiǎn)分析概述
6.2.2 食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
6.2.3 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)概述
6.2.4 食品風(fēng)險(xiǎn)管理
6.2.5 食品風(fēng)險(xiǎn)信息交流
6.2.6 我國(guó)食品風(fēng)險(xiǎn)分析的現(xiàn)狀與發(fā)展
6.3 食品合格評(píng)定
6.3.1 合格評(píng)定概述
6.3.2 認(rèn)證
6.3.3 認(rèn)可
6.3.4 認(rèn)證認(rèn)可的歷史與發(fā)展
6.3.5 我國(guó)食品認(rèn)證體系

7 食品質(zhì)量與安全控制
7.1 食品質(zhì)量與安全控制概述
7.1.1 食品質(zhì)量與安全控制的概念
7.1.2 食品質(zhì)量與安全控制的分類
7.1.3 我國(guó)食品質(zhì)量與安全控制的現(xiàn)狀與發(fā)展
7.2 食品質(zhì)量與安全控制管理措施
7.3 食品化學(xué)污染控制技術(shù)
7.3.1 食品農(nóng)藥殘留控制技術(shù)
7.3.2 食品獸藥殘留控制技術(shù)
7.3.3 食品其他化學(xué)污染控制技術(shù)
7.4 食品微生物污染控制技術(shù)
7.4.1 微生物污染食品的預(yù)防措施
7.4.2 食品微生物生長(zhǎng)繁殖的控制技術(shù)
7.4.3 食品殺菌技術(shù)

8 食品質(zhì)量與安全信息及應(yīng)用
8.1 信息概述
8.1.1 信息的基本概念
8.1.2 信息系統(tǒng)的構(gòu)成與設(shè)計(jì)原則
8.2 食品質(zhì)量與安全信息
8.2.1 食品質(zhì)量與安全信息的作用與要求
8.2.2 食品質(zhì)量與安全信息源及內(nèi)容
8.2.3 食品質(zhì)量與安全信息管理
8.3 食品質(zhì)量與安全信息體系
8.3.1 我國(guó)食品質(zhì)量與安全信息體系的現(xiàn)狀
8.3.2 我國(guó)食品質(zhì)量與安全信息體系存在的問題
8.3.3 我國(guó)食品質(zhì)量與安全信息體系的構(gòu)建
8.4 食品追溯
8.4.1 食品追溯概念與技術(shù)
8.4.2 食品追溯系統(tǒng)的建設(shè)
8.5 食品安全預(yù)警
8.5.1 食品安全預(yù)警概述
8.5.2 食品安全預(yù)警系統(tǒng)
8.5.3 食品安全預(yù)警指標(biāo)體系

9 食品安全事件管理
9.1 食品安全事件概述
9.1.1 食品安全事件的概念
9.1.2 食品安全事件的類型
9.2 食品安全事件的認(rèn)定與處置
9.2.1 食品安全事件的認(rèn)定
9.2.2 食品安全事件流行病學(xué)調(diào)查
9.2.3 食品安全事件的處置
9.3 食品安全事件應(yīng)急
9.3.1 國(guó)外公共安全應(yīng)急概況
9.3.2 我國(guó)食品安全事故應(yīng)急
9.4 食品召回
9.4.1 食品召回概述
9.4.2 發(fā)達(dá)國(guó)家的食品召回制度概況
9.4.3 我國(guó)食品召回制度
9.5 食品安全事件法律責(zé)任
9.5.1 食品安全事件法律責(zé)任的概念與特點(diǎn)
9.5.2 食品安全事件責(zé)任構(gòu)成要件
9.5.3 食品安全事件責(zé)任的形式
9.5.4 食品安全事件責(zé)任的法律適用

10 食品質(zhì)量與安全教育
10.1 我國(guó)食品質(zhì)量與安全教育的發(fā)展與體系
10.2 食品質(zhì)量與安全宣傳教育
10.2.1 實(shí)施食品安全宣傳教育的必要性和意義
10.2.2 食品安全宣傳教育的指導(dǎo)思想和目標(biāo)
10.2.3 食品質(zhì)量與安全職業(yè)培訓(xùn)教育
10.2.4 食品質(zhì)量與安全消費(fèi)宣傳教育
10.2.5 食品安全宣傳教育的工作原則、實(shí)施方式和組織保障
10.2.6 公眾食品安全教育的模式
10.3 食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育
10.3.1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的必要性和特點(diǎn)
10.3.2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科教育規(guī)范

參考文獻(xiàn)
后記