焙烤食品生產技術

認知篇
項目一 焙烤食品的認知
項目二 原輔料的認知
任務一 面粉
任務二 糖
任務三 油脂
任務四 蛋品
任務五 乳及乳制品
任務六 膨松劑
項目三 設備與工具的認知
任務一 常用設備
任務二 常用工具
項目四 生產蛋糕
任務一 生產脆皮蛋糕
任務二 生產香蕉蛋糕
任務三 生產戚風蛋糕卷
任務四 生產裱花蛋糕
任務五 生產奶酪蛋糕
任務六 生產巧克力奶酪慕斯
項目五 生產糕點
任務一 生產桃酥
任務二 生產蛋卷
任務三 生產泡莢
任務四 生產蛋撻
任務五 生產小西餅
項目六 生產月餅
任務一 生產廣式月餅
任務二 生產蘇式月餅
任務三 生產京式月餅
任務四 生產潮式月餅
任務五 生產水晶月餅
項目七 生產面包
任務一 生產早餐面包
任務二 生產法式面包
任務三 生產花式面包
任務四 生產丹麥起酥面包
任務五 生產吐司面包
項目八 生產餅干
任務一 生產酥性餅干
任務二 生產韌性餅干
任務三 生產發(fā)酵餅干
任務四 生產威化餅干
任務五 生產曲奇餅干
參考文獻
附錄一 常見焙燒術語
附錄二 相關法律法規(guī)和標準
附錄三 焙燒工國家職業(yè)標準