發(fā)酵調(diào)味品檢驗技術

定　價：￥34.00

作　者：	何愛紅，高國勝編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：	國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校建設項目成果教材
標　簽：	工學教材研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787111492450	出版時間：	2015-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	167	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品微生物檢驗技術是一門技能類教材，其任務是培養(yǎng)學生掌握食品微生物檢驗技能?！栋l(fā)酵調(diào)味品檢驗技術》系統(tǒng)地介紹了食品微生物實驗室基本構成，樣品的采集，玻璃器皿的洗滌和包扎和滅菌，培養(yǎng)基的配制、包扎和滅菌，微生物染色及顯微形態(tài)觀察技術，微生物分離、純化、培養(yǎng)技術及菌落形體的觀察，酵母菌的計數(shù)技術，食品中菌落總數(shù)的測定，大腸菌群的測定，食品中霉菌和酵母的測定以及食品中致病菌的測定（以金黃色葡萄球菌為例）。本書適用于中等職業(yè)院校食品檢驗、食品安全類專業(yè)的學生學習，也可供初中級食品檢驗員學習參考。

作者簡介

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圖書目錄

前言
模塊一發(fā)酵調(diào)味品感官檢驗技術
任務一食醋的感官檢驗
任務二腐乳的感官檢驗
任務三醬油的感官檢驗
模塊二發(fā)酵調(diào)味品理化檢驗技術
任務一腐乳中水分的測定
任務二食醋中總酸的測定
任務三食醋中不揮發(fā)酸含量的測定
任務四腐乳中食鹽含量的測定
任務五食醋中無鹽固形物含量的測定
任務六醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定
任務七醬油中銨鹽的檢驗
任務八醬油中全氮含量的測定
模塊三發(fā)酵調(diào)味品衛(wèi)生學檢驗技術
任務一食醋中菌落總數(shù)的測定
任務二醬油中大腸菌群的測定
任務三腐乳中致病菌的檢驗
子任務一腐乳中志賀氏菌的定性檢驗
子任務二腐乳中金黃色葡萄球菌的
定性檢驗
子任務三腐乳中沙門氏菌的定性檢驗
任務四腐乳中總砷的測定
任務五腐乳中鉛的測定
任務六醬油中黃曲霉毒素B1的測定
模塊四發(fā)酵調(diào)味品添加劑檢驗
技術
任務一腌菜中亞硝酸鹽的測定
任務二醬油中山梨酸、苯甲酸含量
的測定
任務三醬油中乙酰丙酸的測定
參考文獻