黃酒微生物技術

第一章 微生物基礎知識
第一節(jié) 微生物
第二節(jié) 黃酒中微生物的應用
第三節(jié) 微生物實驗室安全
思考題
實訓一 實驗室安全教育
拓展閱讀 機會總是偏愛有準備的頭腦
第二章 黃酒釀造中的主要微生物
第一節(jié) 細菌
第二節(jié) 酵母
第三節(jié) 霉菌
思考題
實訓二 微生物的制片與顯微鏡的使用
實訓三 細菌的簡單染色和革蘭染色
拓展閱讀 “好奇號”火星車攜帶數(shù)以萬計的微生物
第三章 微生物的營養(yǎng)與生長
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)與運輸
第二節(jié) 微生物的生長
第三節(jié) 微生物的生長調(diào)控
思考題
實訓四 黃酒酵母細胞數(shù)、死亡率和出芽率的測定
拓展閱讀 黃酒釀造中培養(yǎng)基的應用
第四章 滅菌與無菌操作
第一節(jié) 滅菌
第二節(jié) 無菌室使用與無菌操作
思考題
實訓五 實驗室培養(yǎng)基的配制
實訓六 無菌室的使用與接種技術
實訓七 純種分離技術
拓展閱讀 黃酒發(fā)酵過程中染菌處理
第五章 黃酒微生物菌種管理
第一節(jié) 菌種選育
第二節(jié) 黃酒微生物的衰退和分離復壯
第三節(jié) 微生物的保藏
思考題
實訓八 黃酒酵母菌種保藏（酒藥法和純種酵母保藏）
實訓九 純種曲霉保藏
拓展閱讀 基因工程
第六章 黃酒微生物的檢測
第一節(jié) 鏡檢
第二節(jié) 平皿檢測
第三節(jié) 發(fā)酵檢測
思考題
實訓十 黃酒成品酒中菌落總數(shù)測定
實訓十一 黃酒中大腸桿菌菌群數(shù)測定
拓展閱讀 食品衛(wèi)生與安全
參考文獻