黃酒微生物技術(shù)

定　價：￥25.00

作　者：	葛松濤，胡普信，壽泉洪編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518406067	出版時間：	2015-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	134	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《黃酒微生物技術(shù)》以典型的黃酒釀造工藝流程為主線，對黃酒生產(chǎn)過程中的相關(guān)微生物及生長繁殖機理與分離、培養(yǎng)、篩選、復壯等實踐操作方法進行了有針對性的指導與訓練，為黃酒行業(yè)及釀酒行業(yè)的微生物應用，進行了相對合理的知識點選擇，各章后都安排了思考題與實訓，以此來強化對每章知識點的記憶與實際操作能力的強化。《黃酒微生物技術(shù)》可作為高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)、生物技術(shù)及應用等相關(guān)專業(yè)的教科書與參考書，也可作為釀酒企業(yè)技術(shù)人員的參考書。

作者簡介

暫缺《黃酒微生物技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章微生物基礎知識
第一節(jié) 微生物
第二節(jié) 黃酒中微生物的應用
第三節(jié) 微生物實驗室安全
思考題
實訓一實驗室安全教育
拓展閱讀機會總是偏愛有準備的頭腦
第二章黃酒釀造中的主要微生物
第一節(jié) 細菌
第二節(jié) 酵母
第三節(jié) 霉菌
思考題
實訓二微生物的制片與顯微鏡的使用
實訓三細菌的簡單染色和革蘭染色
拓展閱讀 “好奇號”火星車攜帶數(shù)以萬計的微生物
第三章微生物的營養(yǎng)與生長
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)與運輸
第二節(jié) 微生物的生長
第三節(jié) 微生物的生長調(diào)控
思考題
實訓四黃酒酵母細胞數(shù)、死亡率和出芽率的測定
拓展閱讀黃酒釀造中培養(yǎng)基的應用
第四章滅菌與無菌操作
第一節(jié) 滅菌
第二節(jié) 無菌室使用與無菌操作
思考題
實訓五實驗室培養(yǎng)基的配制
實訓六無菌室的使用與接種技術(shù)
實訓七純種分離技術(shù)
拓展閱讀黃酒發(fā)酵過程中染菌處理
第五章黃酒微生物菌種管理
第一節(jié) 菌種選育
第二節(jié) 黃酒微生物的衰退和分離復壯
第三節(jié) 微生物的保藏
思考題
實訓八黃酒酵母菌種保藏（酒藥法和純種酵母保藏）
實訓九純種曲霉保藏
拓展閱讀基因工程
第六章黃酒微生物的檢測
第一節(jié) 鏡檢
第二節(jié) 平皿檢測
第三節(jié) 發(fā)酵檢測
思考題
實訓十黃酒成品酒中菌落總數(shù)測定
實訓十一黃酒中大腸桿菌菌群數(shù)測定
拓展閱讀食品衛(wèi)生與安全
參考文獻