食用油脂貯藏加工技術100問

讓更多的果實“結”在田間地頭（代序）
刖呂
一、食用油脂原料
1．常見的油料原料有哪些？
2．大豆貯藏有什么特點？
3．油菜籽貯藏有什么特點？
4．花生貯藏有什么特點？
5．油脂通常分為哪些種類？各有什么特點？
6．菜籽油有什么特點？
7．大豆油有什么特點？
8．花生油有什么特點？
9．芝麻油有什么特點？
10．棉籽油有什么特點？
11．棕櫚油有什么特點？
12．葵花籽油有什么特點？
13．玉米油有什么特點？
14．米糠油有什么特點？
15．豬油有什么特點？
16．魚油有什么特點？
17．起酥油有什么特點？
18．什么是人造奶油？
19．代可可脂有什么特點？
二、食用油脂加工及應用
20．油料預處理有哪些壓榨工藝？
21．毛油中的雜質(zhì)有哪些？有幾種除雜方法？
22．油脂為什么要精煉？主要有哪些精煉方法？
23．壓榨法制油的基本原理是什么？
24．影響壓榨法制油的因素有哪些？
25．溶劑浸出法制油的基本原理是什么？
26．溶劑浸出法制油有何特點？
27．影響溶劑浸出法制油的因素有哪些？
28．溶劑浸出法制油的工藝過程如何？
29．油脂加工時為什么要脫膠？
30．什么是水化脫膠？
31．影響水化脫膠的因素有哪些？
32．脫膠方法主要有哪些？
33．水化脫膠的工藝是如何實現(xiàn)的？
34．水化脫膠的主要設備有哪些？
35．特殊水化脫膠工藝有哪些？
36．酸煉脫膠的機理及操作方法有哪些？
37．還有哪些其他脫膠方法？ ——
38．什么是堿煉法油脂脫酸？
39．間歇式堿煉法油脂脫酸的工藝和影響因素有哪些？
40．什么是連續(xù)式堿煉法油脂脫酸？
41．混合油堿煉的機理是什么？有哪些主要影響因素？
42．澤尼斯堿煉的機理是什么？有哪些主要影響因素？
43．常見的堿煉脫酸設備有哪些？
44．什么是蒸餾脫酸法？
45．影響吸附法油脂脫色效果的因素有哪些？
46．油脂加工時為什么要脫臭？
47．脫臭方法及影響脫臭的主要因素有哪些？
48．油脂加工時為什么要脫蠟？
49．脫蠟方法主要有哪些？
50．油脂脫蠟有哪些設備？
51．影響油脂脫蠟的因素有哪些？
52．油脂分提有何意義？機理是什么？
53．油脂干法分提的原理和工藝如何？
54．什么是油脂氫化？有什么意義？
55．影響油脂氫化的因素有哪些？
56．什么是酯交換反應？
三、常見加工油脂及其應用
57．如何加工制備人造奶油？
58．影響人造奶油品質(zhì)的因素有哪些？
59．如何加工制備起酥油？
60．如何加工制備蛋黃醬？
61．什么是色拉調(diào)味汁？
62．如何加工制備色拉調(diào)味汁？
63．什么是調(diào)味油？
64．常見的調(diào)味油有哪些？
65．如何加工制備調(diào)和油？
66．花生醬常見類型有哪些？
67．如何加工制備花生醬？
68．油脂有哪些基本的物理特性？
69．油脂有哪些加工特性？
70．油脂化學性能評價指標主要有哪些？
71．氫化油脂在糖果工業(yè)中有哪些應用？
72．氫化油脂在焙烤食品中有哪些應用？
73．氫化油脂在冷飲食品中有哪些應用？
74．氫化油脂在仿乳品類產(chǎn)品中有哪些應用？
75．氫化油脂在預制類食品中有哪些應用？
76．油脂在面制食品中有什么工藝性能？
77．食用油脂營養(yǎng)強化的基本原理是什么？
78．油脂是怎樣結晶的？
79．油脂氫化在常見食用基料油中的應用有哪些？
80．煎炸油有什么要求？
四、食用油脂的貯藏安全及副產(chǎn)物
81．油脂產(chǎn)品為什么要進行包裝？
82．油脂包裝材料有什么要求？
83．常見的包裝容器和包裝材料有哪些？
84．油脂在貯藏過程中為什么會變質(zhì)？怎樣預防？
85．油脂產(chǎn)品在貯藏過程中為什么會發(fā)生氣味劣變？
86．油脂產(chǎn)品在貯藏過程中為什么會發(fā)生回色？
87．發(fā)生了劣變的油脂對人體有什么毒性？
88．造成油脂劣變的因素有哪些？
89．油脂的安全貯藏技術有哪些？
90．油脂裝卸期間有哪些注意事項？
91．如何從油脂加工副產(chǎn)物中制取磷脂？
92．如何從油脂加工副產(chǎn)物中制取脂肪酸？
93．從大豆粕中制取蛋白質(zhì)有哪些方法？
94．從大豆粕中制取大豆低聚糖有哪些方法？
95．從大豆中制取大豆異黃酮有哪些方法？
96．油菜籽粕中主要有哪些成分？
97．花生粕中主要有哪些成分？
98．如何從米糠油中提取各種有效生理活性成分？
99．如何從油脂加工副產(chǎn)物中提取天然維生素E？
100．如何從大豆粕中提取生物活性肽？
參考文獻