動物性食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與質(zhì)量控制

緒論

第一章標(biāo)準(zhǔn)的概念及分類
第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的概念5
第二節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化組織7
第三節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的分級與分類9

第二章畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化概述
第一節(jié)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的概念23
第二節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化的支撐體系27
第三節(jié)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化原理的形式方法37

第三章標(biāo)準(zhǔn)的制訂
第一節(jié)畜牧業(yè)制訂標(biāo)準(zhǔn)的目的42
第二節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制訂程序43

第四章“三品一標(biāo)產(chǎn)品”標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)要求
第一節(jié)無公害畜禽產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系及生產(chǎn)要求48
第二節(jié)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)體系及生產(chǎn)要求71
第三節(jié)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的有機(jī)食品生產(chǎn)86
第四節(jié)地理標(biāo)志產(chǎn)品101

第五章畜牧場規(guī)劃第一節(jié)牧場場址選擇105
第二節(jié)牧場平面規(guī)劃108
第三節(jié)畜牧場工藝設(shè)計112

第六章屠畜的宰前檢疫與屠宰加工的衛(wèi)生管理第一節(jié)屠畜的收購管理與檢疫123
第二節(jié)屠畜運(yùn)輸?shù)臋z疫與監(jiān)督124
第三節(jié)屠畜常見運(yùn)輸性疾病128
第四節(jié)屠畜的宰前管理130
第五節(jié)屠畜的宰前檢驗131
第六節(jié)生豬屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求134
第七節(jié)牛羊屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求138
第八節(jié)家兔屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求140
第九節(jié)家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求141
第十節(jié)摘除有害腺體143
第十一節(jié)屠宰加工車間、生產(chǎn)人員的衛(wèi)生管理144

第七章畜禽屠宰檢疫和肉、蛋、乳的衛(wèi)生與檢驗
第一節(jié)屠畜宰后的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗146
第二節(jié)家禽的屠宰檢疫與檢驗159
第三節(jié)家兔的屠宰檢疫與檢驗162
第四節(jié)乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗166
第五節(jié)蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗173

第八章屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求
第一節(jié)屠宰加工廠（場）的選址和布局的衛(wèi)生要求184
第二節(jié)屠宰加工企業(yè)主要部門和系統(tǒng)的衛(wèi)生要求187
第三節(jié)屠宰污水的凈化處理194

第九章標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)畜禽產(chǎn)品認(rèn)證
第一節(jié)無公害產(chǎn)品認(rèn)證概述201
第二節(jié)無公害畜禽產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定205
第三節(jié)無公害畜禽產(chǎn)品認(rèn)證206
第四節(jié)無公害畜禽產(chǎn)品標(biāo)志管理214
第五節(jié)綠色食品認(rèn)證217
第六節(jié)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證223

參考文獻(xiàn)