食品工藝學實驗與工程實踐

第1部分 概述
1．1 食品工藝學實驗的現(xiàn)狀
1．2 現(xiàn)代食品加工對食品工藝學實驗設置的要求
1．3 實驗考核評價方法
第2部分 典型食品加工工藝
2．1 焙烤類食品加工工藝實驗
實驗一 蛋糕的制作及質(zhì)量檢驗
實驗二 一次發(fā)酵法工藝制作花式面包
實驗三 二次發(fā)酵法主食面包的制作工藝
實驗四 曲奇餅干的制作
實驗五 韌性餅干的制作
實驗六 漿皮月餅的制作
實驗七 酥皮月餅的制作
2．2 飲料／酒制作工藝
實驗一 茶飲料的制造
實驗二 復合果蔬汁飲料的制造
實驗三 固體飲料的制造
實驗四 果醋的制作
實驗五 果酒的釀造
實驗六 啤酒的加工
實驗七 實驗用水及蒸餾水的制備
實驗八 碳酸飲料的制作
實驗九 植物蛋白飲料的加工
2．3 肉制品加工
實驗一 原料肉食用品質(zhì)的評定
實驗二 黃牛肉干的加工
實驗三 中式香腸的加工
實驗四 魚丸的加工
實驗五 午餐肉的加工
實驗六 黃牛肉醬的加工
實驗七 肉松的加工
實驗八 即食板鴨的加工
2．4 乳品加工實驗
實驗一 原料乳的分析與檢驗
實驗二 凝固型酸乳制作及品質(zhì)分析
實驗三 牛奶的濃縮和噴霧干燥
實驗四 冰淇淋的制作
實驗五 干酪制作
2．5 果蔬加工實驗
實驗一 凍結(jié)速度對凍制品質(zhì)量的影響
實驗二 熱力殺菌工藝及參數(shù)對罐藏制品質(zhì)量的影響
實驗三 果脯的加工
實驗四 咸菜的加工
實驗五 果醬的加工
實驗六 果蔬凍干產(chǎn)品加工
2．6 其他休閑食品加工
實驗一 板栗凝膠糖果的制作
實驗二 膨化果蔬脆片加工
實驗三 方便米粉的制作
實驗四 擠壓膨化小食品的制作
實驗五 食用膠凝膠條件對果凍品質(zhì)的影響
第3部分 食品類綜合、設計性試驗
試驗性質(zhì)
課程的目的和任務
主要內(nèi)容
結(jié)果表達形式
學時學分
時間安排
食品工藝學試驗與課程設計題例
第4部分 食品加工工程實踐
4．1 公用工程
4．2 技術(shù)經(jīng)濟評價
4．3 設計概算
4．4 工程實例
4．5 食品現(xiàn)代加工技術(shù)介紹
參考文獻