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發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)

定　價：￥19.00

作　者： 張崇軍，隋明，鄭佳 編
出版社： 科學(xué)出版社
叢編項：
標　簽： 暫缺
ISBN： 9787030259097 出版時間： 2016-05-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 110 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》以職業(yè)能力為主線，詳細地闡述了醬油、食醋、豆醬、腐乳、味精、酸奶、發(fā)酵飲料等主要發(fā)酵食品的生產(chǎn)技術(shù)，并對典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)及應(yīng)用實例做了系統(tǒng)的介紹。全書注重實踐性，以培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才為目標，實用性強。《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》可作為高職高專院校生物技術(shù)及應(yīng)用、微生物技術(shù)及應(yīng)用、食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)等專業(yè)的教材，也可作為中等職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，同時也可作為發(fā)酵食品企業(yè)技術(shù)人員的參考書和行業(yè)、企業(yè)技術(shù)培訓(xùn)用書。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

模塊一 醬油的生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 生抽醬油的生產(chǎn)工藝
任務(wù)二 老抽醬油的生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 其他種類醬油的生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 醬油生產(chǎn)工藝中的經(jīng)濟效益計算
思考題
模塊二 食醋的生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù) 固態(tài)發(fā)酵法制醋工藝
思考題
模塊三 豆醬的生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 豆辦醬的生產(chǎn)工藝
任務(wù)二 黃醬的生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 東北大醬的生產(chǎn)工藝
思考題
模塊四 腐乳的生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù) 腐乳的制作工藝
思考題
模塊五 味精的生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 味精的生產(chǎn)工藝
任務(wù)二 種子擴大培養(yǎng)和谷氨酸發(fā)酵
任務(wù)三 谷氨酸的提取工藝
思考題
模塊六 酸奶的生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝
任務(wù)二 攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 飲料型酸奶的生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 殺菌型酸奶的生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 冷凍酸奶的生產(chǎn)工藝
思考題
模塊七 發(fā)酵飲料的生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 大豆乳清發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝
任務(wù)二 乳酸菌發(fā)酵麥芽汁飲料的生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 酵母菌發(fā)酵麥芽汁飲料的生產(chǎn)工藝
思考題
參考文獻

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