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面包生產(chǎn)工藝（下）

面包生產(chǎn)工藝（下）

定　價(jià)：￥39.00

作　者： 王剛，余世明 編
出版社： 暨南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： 食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列
標(biāo)　簽： 家常菜譜 烹飪/美食 主食
ISBN： 9787566819482 出版時(shí)間： 2016-10-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 144 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《面包生產(chǎn)工藝（下）/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》系統(tǒng)講解了面包生產(chǎn)原料，面包生產(chǎn)方法，面包生產(chǎn)的各階段工藝過程，面包生產(chǎn)設(shè)備，以及面包品質(zhì)鑒定、面包配方計(jì)算等方面的專業(yè)理論知識(shí)。并按當(dāng)前市場(chǎng)主流面包產(chǎn)品分類，分模塊詳細(xì)講解了六大類32個(gè)面包品種的制作過程。在每一個(gè)產(chǎn)品模塊后，均附有自我測(cè)驗(yàn)題，以方便教師和學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)。

作者簡(jiǎn)介

　　王剛，1992年畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)，現(xiàn)就職于廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品專業(yè)部，從事烘焙食品加工教學(xué)二十多年，食品高級(jí)講師，西式面點(diǎn)高級(jí)技師，全國(guó)公共英語等級(jí)考試（PETS）口試考官，多次赴美參加專業(yè)培訓(xùn)。曾擔(dān)任《華美烘焙》、《烘焙世界》副主編，公開發(fā)表“過夜面團(tuán)發(fā)酵法制作面包技術(shù)探索”等多篇學(xué)術(shù)論文。

圖書目錄

編寫說明
模塊三 調(diào)理面包類
項(xiàng)目一 熱狗包
項(xiàng)目二 玉米火腿包
項(xiàng)目三 漢堡包
項(xiàng)目四 肉松面包卷
項(xiàng)目五 腸仔包
面包大講壇 面包烘烤與冷卻
面包設(shè)備ABC 面團(tuán)醒發(fā)設(shè)備
模塊三自我測(cè)驗(yàn)題
模塊四 硬式面包類
項(xiàng)目一 法國(guó)棒
項(xiàng)目二 農(nóng)夫包
項(xiàng)目三 麥穗包
項(xiàng)目四 硬式小餐包
面包大講壇 面包主要原料的選用
面包大講壇 面包生產(chǎn)方法
面包設(shè)備ABC 面包烘烤設(shè)備
模塊四自我測(cè)驗(yàn)題
模塊五 丹麥面包類
項(xiàng)目一 丹麥酥皮的制作
項(xiàng)目二 牛角包
項(xiàng)目三 葡萄干丹麥卷
項(xiàng)目四 丹麥火腿酥條
項(xiàng)目五 丹麥花生酥
項(xiàng)目六 丹麥方包
面包大講壇 面包輔助原料的選用
模塊五自我測(cè)驗(yàn)題
模塊六 雜糧面包類
項(xiàng)目一 裸麥核桃包
項(xiàng)目二 全麥吐司
項(xiàng)目三 夏巴塔面包
項(xiàng)目四 歐式雜糧包
面包大講壇 面包品質(zhì)鑒定
烘焙計(jì)算123 烘焙百分比與面包配方計(jì)算
模塊六自我測(cè)驗(yàn)題
參考文獻(xiàn)

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