面包生產(chǎn)工藝（下）

編寫說明
模塊三 調(diào)理面包類
項(xiàng)目一 熱狗包
項(xiàng)目二 玉米火腿包
項(xiàng)目三 漢堡包
項(xiàng)目四 肉松面包卷
項(xiàng)目五 腸仔包
面包大講壇 面包烘烤與冷卻
面包設(shè)備ABC 面團(tuán)醒發(fā)設(shè)備
模塊三自我測(cè)驗(yàn)題
模塊四 硬式面包類
項(xiàng)目一 法國棒
項(xiàng)目二 農(nóng)夫包
項(xiàng)目三 麥穗包
項(xiàng)目四 硬式小餐包
面包大講壇 面包主要原料的選用
面包大講壇 面包生產(chǎn)方法
面包設(shè)備ABC 面包烘烤設(shè)備
模塊四自我測(cè)驗(yàn)題
模塊五 丹麥面包類
項(xiàng)目一 丹麥酥皮的制作
項(xiàng)目二 牛角包
項(xiàng)目三 葡萄干丹麥卷
項(xiàng)目四 丹麥火腿酥條
項(xiàng)目五 丹麥花生酥
項(xiàng)目六 丹麥方包
面包大講壇 面包輔助原料的選用
模塊五自我測(cè)驗(yàn)題
模塊六 雜糧面包類
項(xiàng)目一 裸麥核桃包
項(xiàng)目二 全麥吐司
項(xiàng)目三 夏巴塔面包
項(xiàng)目四 歐式雜糧包
面包大講壇 面包品質(zhì)鑒定
烘焙計(jì)算123 烘焙百分比與面包配方計(jì)算
模塊六自我測(cè)驗(yàn)題
參考文獻(xiàn)